制作哪些菜要用到鸡汤?
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发布时间：2022-04-29 09:58
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时间：2022-06-25 20:32
松子香蘑
原料:松子仁50克，水发香菇500克，鸡汤250克，葱姜油、鸡油、精盐、味精、白糖、湿淀粉、料酒各适量。
做法：把水发香菇洗净，斜切两半，小的可不切。用炒勺烧热葱姜油，把松子炸出香味，加入鸡汤、料酒、白糖和精盐，烧开。把味精、香菇也放入汤内，用微火煨15分钟，用调稀的湿淀粉勾芡，淋入鸡油即成。
虾仁豆腐
原料:嫩豆腐150克，虾仁75克，鸡蛋1只打散，鸡汤、精盐、白糖、花生油、葱姜末、淀粉各适量。
做法：虾仁抽去肠，洗净，沥水。豆腐切小粒，放入滚水中煮3分钟，捞起。烧热锅，加花生油，放入葱姜末炝锅，倒入鸡汤，加入豆腐和适量精盐、白糖煮滚，下虾仁煮熟，淀粉勾芡，淋入鸡蛋液烧开即成。
肝糕鸡泥
原料:生猪肝25克，生鸡胸脯肉25克，鸡蛋2个，鸡汤（或肉汤）、精盐、香油、味精各适量。
做法：将生猪肝洗净，剁成泥。将生鸡胸脯肉洗净，用刀背砸成肉泥。将肝泥与鸡泥放入大碗中，兑入温鸡汤。鸡蛋打入另一个碗中，充分打匀后，倒入肝泥碗中，加适量精盐、味精，充分搅匀，然后放入蒸笼中，中火蒸10分钟左右，取出，淋上香油即成。
杏仁银肺汤
原料:完整猪肺1副，甜杏仁75克，葱、姜、精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡汤各适量。
做法：将肺叶、气管用水冲洗干净，不带血液，呈淡白色，控去水分。用开水加料酒和拍破的葱、姜把肺炖烂，捞出切片。杏仁放入碗中加水，上笼，旺火蒸烂。鸡汤注入锅内，再把猪肺片和杏仁同杏仁汁一并倒入，加入上述调料，烧开，打去浮沫即成。
怪味鸡丝
原料:嫩公鸡，酱油，糖，醋，盐，花椒面，芝麻酱，熟芝麻，味精，香油，红油，辣椒，姜末，蒜泥，葱花，鸡汤。
做法：鸡去内脏洗净，入锅煮至刚熟，捞出晾凉，去骨、皮，撕成粗丝。碗中放入所有调料，兑成怪味汁。调好的味汁浇在鸡丝上，食时拌匀即可。
