糯米藕长胖吗
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发布时间：2022-04-29 12:42
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时间：2022-06-28 00:08
浙江人都知道“宋嫂鱼羹”这道菜，它出于南宋，至今已有800多年历史。鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，成为闻名遐迩的杭州传统名菜。桌上有了这道主菜，配个浙江菜中的小凉菜――糯米藕，主人再随意制作几个拿手的，便可凑出一桌很不错的家宴来，胖大厨我今儿就说说这一热一冷的两道名菜的家常做法。
原料：
主料：桂鱼1条（约重600克）。配料：熟火腿10克，熟笋25克，水发香菇25克，鸡蛋黄3个。
调料：葱段25克，姜块5克（拍松），姜丝1克，胡椒粉1克，绍酒30 克，酱油25克，精盐2．5克，醋25克，味精3克，清汤250克，湿淀粉30克，熟猪油50克。
制作：
（1）将桂鱼剖洗干净，去头，沿脊背片成两爿，去掉脊骨及腹腔，将鱼肉皮朝下放在盆中，加入葱段（10克）、姜块、绍酒（15克）、精盐（1克）稍渍后，上蒸笼用旺火蒸6分钟取出，拣去葱段、姜块，卤汁滗在碗中。把鱼肉拨碎，除去皮、骨，倒回原卤汁碗中。
（2）将熟火腿、熟笋、香菇均切成1．5厘米长的细丝，鸡蛋黄打散，待用。
（3）将炒锅置旺火上，下入熟猪油（15克），投入葱段（15克）煸出香味，舀入清汤煮沸，拣去葱段，加入绍酒（15克）、笋丝、香菇丝。再煮沸后，将鱼肉连同原汁落锅，加入酱油、精盐（1．5克）、味精，烧沸后用湿淀粉勾薄芡，然后，将鸡蛋黄液倒入锅内搅匀，待羹汁再沸时，加入醋，并洒上八成热的熟猪油（35克），起锅装盆，撒上熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即成。
糯米藕的做法
在上海、杭州、苏州的菜市场里面，有专门卖糯米藕的摊子，用一口大铁锅煮着十几条藕，几块钱一斤，称一条回家切切，再来一碟酱鸭，就是美好的晚餐。好的糯米藕不在于其甜，而在于藕的口感，太脆了是生的，太烂了没有回味，只有糯糯的、哏哏的、有嚼头的才正宗。
糯米淘洗干净浸泡一小时，净藕从头部切开，将沥干的糯米从切口藕洞处灌入，然后把切下的藕梢盖在原切口上，用竹签封固。灌藕置于锅中，放入食用碱，加水用旺火煮约2小时起锅，倒出碱水；原锅置于火上加水、白糖、糖桂花，旺火烧沸，改中火煮约2～3小时，至藕酥出锅，汤水留用。另起一锅，用原藕汤水加入白糖、蜂蜜、糖桂花，熬成蜜汁，浇在切好的藕片上即成。
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时间：2022-06-28 00:09
每100克糯米藕夹的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的11%。
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时间：2022-06-28 00:09
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时间：2022-06-28 00:10
