东坡肘子怎么做

发布网友发布时间：2022-04-29 12:32

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热心网友时间：2022-06-27 19:15

主料：猪肘子

辅料：葱姜，八角，桂皮，草蔻，肉蔻，花椒，丁香，茴香，料酒，生抽，老抽，冰糖，陈皮，香叶，水淀粉

1.猪肘子一个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水

2.看似白净光滑的猪肘子，表面上还有很多细小的毛，此时最好用的工具就是镊子，修眉毛用的镊子，可以连根拔出，比用烧热的火钩子去烫要好用很多，然而就是费时间

3.烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止

4.另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大

5.准备香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，同时准备一个茶包用来装香料

6.香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁（鲜姜榨出的汁冷冻保存）

7.放入温水没过猪肘子，放入适量的料酒、老抽，开中火烧开

8.开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态，盖好砂锅的盖子，炖2个半小时

9.2个半小时后，砂锅中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此时可以关火

10.另起炒锅，放入适量的炖肘子的汤汁，放入生抽、冰糖小火烧开

11.小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上，汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂，动作幅度大一点的话担心会脱骨

12.余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开，浇在肘子上即可，装盘后可撒一点葱花和白芝麻

烹饪技巧

1、肘子要提前用清水浸泡去血水
2、肘子上的毛可以用火烧、烙铁烫、拔毛等等方法处理
3、炖肘子的锅一定要足够大，水一定要没过肘子
4、此做法不用炒糖色，处理起来非常简单

热心网友时间：2022-06-27 19:15

你好。
（1）猪肘用火烧去残毛，入热水侵泡刮洗干净，剔下骨头，放入沸水中氽一下，除去血水捞出。豆瓣剁细，花椒铡细，姜蒜切成米，葱切成葱花。猪肘骨敲破放入入砂罐内。
（2）炒锅置旺火上，倒混合油烧至七成热，下肘子炸至皮呈金*捞出，放入砂罐内。
（3）炒锅内放混合油，烧至五成热下豆瓣、泡辣椒，楠出香味，加入冰糖、盐、鲜汤烧沸后倒如砂罐内，加入味精，用旺火收至汁浓油亮，撒下葱花起锅，浇在肘子上即成。