丙安白水鱼的做法
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发布时间：2022-04-29 12:38
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热心网友
时间：2022-06-27 22:26
1、白水鱼，学名翘嘴红鲌，也有叫“太湖白鱼”、“白参”、“参条子”、“翘头参”等，为淡水鱼的名贵品种， 主产太湖、巢湖流域及上海青浦朱家角淀山湖等地，尤以太湖产最为珍贵，是太湖名贵鱼类。白水鱼体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，肉质细嫩，鳞下脂肪多，非常适合清蒸食用。但如果与咸肉一起蒸煮，又会是什么样的美味呢？
2、今天小编就给大家说一说如何烹制“白水鱼蒸咸肉”，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、老规矩，先介绍今天这道“白水鱼蒸咸肉”的主要配料：
白水鱼800克，咸肉150克，大葱、生姜、红椒少许。
【老刘小贴士】咸肉可以按照个人喜好调整放入的量，对整菜的味道没有太大影响。
4、白水鱼除鱼鳞、去内脏，并将鱼肚里的血水清洗干净，之后将背部的鱼鳍剪去，随后砍下鱼头和鱼尾备用。
5、接着，对鱼肉做花刀处理。从鱼背处下刀，将白水鱼切成小块，但注意不要切断，在鱼腹处留两厘米道口，以便鱼块可以相连。
6、把鱼肉放入盘中，摆成圆形，再将先前砍好的鱼头鱼尾，一同放入鱼肉里，形成完成的圆形。
7、咸肉去皮切薄片，然后依次塞入鱼块的间隙当中。
8、开始处理辅料。把生姜一切为二，一半切片、一半切丝。同时，红椒、大葱的葱白和葱绿也切丝。
9、鱼段的圆形中心打入一个鸡蛋，以便增加咸鲜味。接着整齐摆入姜片，倒入料酒，开始上锅蒸制，大火蒸12分钟。
10、蒸制完成后，取出姜片，淋上蒸鱼豉油，并撒上姜丝、葱丝和红椒丝，并在鱼嘴处插入小颗圣女果，以作点缀。最后淋上热油，便大功告成。
11、白水鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，含有多种微量元素，蛋白质的含量15～20%，属优质蛋白质，鱼肉肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量多，肉质鲜嫩，容易消化吸收，消化率达87—98%，是一年四季都适宜食用的菜品。但需要注意的是，白水鱼的刺较多，品尝时需注意细嚼慢咽。
热心网友
时间：2022-06-27 22:26
在吊桥上拍一张丙安古镇全景。古镇背倚青山，三面环水．砌石为门，垒石为墙，依山而建木质悬空吊脚楼，历经百年风霜，仍然稳如磐石，堪称奇迹。这里也许是我去过的最小的古镇，但那种淳朴民风让人印象深刻。
这里是古镇保存完好的清代的古寨门——太平门，门前的高石阶是下船而上到古镇的唯一通道，远远望去，寨门仿佛悬于半空。在古镇的另一边是东华门，非常威严古朴。连接古镇的两座宅门之间的，是一条150米长的葫芦街，古镇基本就这么大了。
进入古寨门——太平门后，是一条150米长的老街，叫做葫芦街。这是我预定的正宗的古镇吊脚楼客栈，很有特点，你要是选择临赤水河的房间，那么你的房间整个是悬空在峭壁上的，下面仅有几根木桩在石壁上支撑，考验你的胆量。古镇上的吃饭选择并不多，仅有入口处的3家饭店，我在古镇中的每日三餐，基本上是在那里解决的。其实，古镇对面就是丙安新区，那里的客栈餐馆众多，甚至还有多家营业到凌晨的烧烤，但总觉得差了点感觉。
我比较喜欢古镇里的第一家小店，它只有一个简单的招牌“王记白水鱼”，其实就是个农家乐。我偏爱这里理由很简单，我喜欢这家的两口子，那种热情和善与实诚劲儿，用郭德纲的话来说，那真是老祖宗赏这碗饭吃。初次接触，就有种说不出的亲切感。
现在是古镇的旅游淡季，即使没有啥客人，天天会看到老板家里人忙碌的身影，古人说，开饭店是“勤行”，这个行业就是要勤劳。
小店也是个建于悬崖峭壁上的古老吊脚楼，不大，甚至有些简陋。可是食客饭菜的选择却不少，现在正是竹笋大量上市的季节，小店里有已经做好的大锅菜，有蹄花竹笋、牛肉竹笋、大肠竹笋等肉菜，大锅菜一般是各种肉类与竹笋的搭配，30元左右的一大碗，再配上一碗米饭，一个人就够了。
这里还有店家自制的腊肉、香肠和腊排骨等，色泽诱人。
第一个晚餐，有点不知深浅，乱点了两份大锅菜，一份是牛肉，一份是蹄花，里面的竹笋比肉都好吃。店家看我一个人，每样都给我少盛了一点，这样，我就可以尝尝两个菜了，当然，价格也优惠了不少。
边吃饭边研究下他家的菜谱，这里菜品基本上是分三大类，除了时令鲜竹笋的大锅菜和小炒以外，最有特色的就是招牌上写着的白水鱼了，虽然价格不菲，但也要尝一尝。
我早上出去时，就跟王记白水鱼老板定好了，给我留一条小点的鱼，晚上回来吃。一个人吃饭有局限性，本来真心实意地请客栈老板一起吃鱼的，可惜老板婉拒了，我只好自己去了。客栈走到王记白水鱼只需要1分钟，哈哈，小镇就这么大。这是一条赤水河中野生鱼，一斤多一点，应该是鲤鱼吧。
老板熟练地收拾了鱼，并切割成小块，旁观过程，有点“庖丁解牛”的味道。几天来，跟老板混的很熟了，昨晚，他带着我和客栈里的另一名游客去赤水河边夜钓，老板自己钓了几条瘦小的“黄辣丁”，我们却一无所获，这个“黄辣丁”在店里要卖到160元一斤呢，据说做汤尤为鲜美。回到客栈向客栈老板吹嘘我们夜钓的经历，客栈老板“大惊失色”，说赤水河边特别危险，每年都有出事的，我们也有点后怕了。客栈老板很不放心，要去找小吃店老板，让他可不能再带客栈里的客人去冒险了。
这道工序似乎是用淀粉抓匀腌制入味。
炒勺上火，清水中直接放入葱姜，水开后下腌制好的鱼块，出锅前加入黄瓜条。
白水鱼很快上桌了，这可是一盆啊。赤水白水鱼，顾名思义，就是野生鱼用白水煮，加少量黄瓜片辅以清香。看菜单上，还有豆花鱼等做法，我觉得真正的新鲜好鱼，白水鱼的做法最能体现鱼的鲜味。
在贵州吃饭，最讲究的就是这个店家精心调制的蘸水。
老板过来指导一下，这个蘸水还需要加入少许鱼汤拌匀。这是用来蘸鱼吃的，我觉得鱼即使什么也不蘸，也很鲜美。
一锅白水烹制的河鱼的鲜美，没有其他重口味道的掩盖，鱼汤尤其鲜美，要趁热喝。
另外要了一碗竹笋，是新鲜竹笋和腌制的竹笋拼成一碗的。本来是想吃竹笋下饭的，可是看到这么一大盆的鱼，吓得我都没敢盛饭，最后好歹完成了任务，一锅鱼汤终于见底了。
看看这小店的景观窗。小店分上下三层，在古镇老街上的是第三层，下面还有两层，最下面的一层是自家人的起居空间，二层也是餐厅。一定要选择靠窗的座位，窗外就是奔腾的赤水河，对面是丙安新区。
消灭这一大锅鱼，还是有些挑战性的。一边吃鱼，一边和旁桌的食客们聊着天，交换着旅行中的趣闻。而小店老板又开始忙碌起来，他正在加工着粑，说是明天做早点，用油煎着吃。
看着老板卖力的样子，我又在期待着明早煎得金黄的粑了。
待续，我在丙安古镇。
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