亚硝酸盐如何使用

发布网友 发布时间：2022-04-29 12:52

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热心网友 时间：2022-06-28 05:18

　　亚*盐的使用和管理制度

亚*盐的介绍

常见的亚*盐有亚*钠和亚*钾，为白色和嫩*结晶，成颗粒状粉末，无臭，味咸涩，易潮解，易溶于水。

亚*盐的毒性

亚*盐是一种强氧化剂，能将血液中，正常的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，高铁血红蛋白不仅失去了载氧能力，同时还会阻碍正常血红蛋白释放氧，严重时可引起机体迅速死亡。大量亚*盐，还能松弛血管的平滑肌，导致血管扩张，血压下降，使心机缺氧状况恶化，进一步加速机体的死亡。人体只需摄入0.3g—0.5g亚*盐就可引起中毒，3g即可致死。

在食品加工过程中添加亚*盐的原因

　　原料肉的红色是由肌红蛋白和血红蛋白呈现的一种感官性状，为了使肉制品呈现鲜艳的红色，在加工过程中常添加亚*盐。

　　亚*盐对肉毒梭状芽孢杆菌、金*葡萄球菌、蜡状芽孢杆菌和产气荚膜孢杆菌等致病菌的生长繁殖起抑制作用，亚*盐能够抑制脂质氧化。可以减少因脂质氧化所产生的不良风味及过热味，提高肉制品的稳定性。

　　亚*盐与食盐作用可以改变肌红细胞的渗透压，增加盐份的渗透作用。促进肉制品成熟风味的形成。同时还发现，添加亚*盐后的蒸煮香肠腌肉风味加强，以150mg/kg的添加量的风味物质相对含量较多。

　　 亚*盐提高风味的机理总结起来有：第一，亚*盐通过与不饱和脂肪酸反应稳定脂质组成；第二，与微量元素螯合以阻止离子的催化作用；第三，与铁中心配位，与血红素形成稳定的化合物，有效抑制脂质过氧化物的降解。亚*盐还具有螯合作用，在肉制品腌制过程中亚*盐能使泡胀的胶原蛋白的数量增多，从而增加肉的粘度和弹性，是良好的螯合剂。

　4、加强亚*盐的管理

　　要加强对亚*盐购置和使用情况的规范化管理，企业要严格建立亚*盐管理和使用制度，索证索票和台账制度，做到专人专柜保管，设立醒目标识，严格登记，规范使用，搅拌均匀，充分腌制，以防误用外流。

　　建立亚*盐使用“四专”制度。要严格规范使用亚*盐。落实责任人，实施“专人进货、专库存放、专人保管、专人使用”管理制度，使用食品添加剂及亚*盐，要认真遵守国家有关法律法规，严格落实国家《食品添加剂使用卫生标准（GB2760）》、添加剂备案制度和各项操作规程，配备必需的计量工具，严格掌握使用剂量，并建立使用台帐登记；

　　亚*盐（包括亚*钠和亚*钾）是国内外肉类制品加工中常用的食品添加剂，我国《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）规定了亚*盐（包括亚*钠和亚*钾）可作为护色剂、防腐剂，用于腌腊肉制品、酱卤肉制品生产加工，严格规定了使用量和残留量。按照标准规定使用亚*盐是安全的。肉制品中亚*盐最大使用量不得超过0.15克/千克的国家标准。

　　5、亚*钠的鉴别：

　　亚*盐主要指亚*钠，食盐是指氯化钠。由于其外观、口感与食盐相似，容易与食盐混淆引起食物中毒。最简单而且实用的鉴别方法是分别取少量样品和白醋于杯中，并将杯放到温水中，有棕红色刺鼻气味气体产生的为亚*盐，否则为食盐。

热心网友 时间：2022-06-28 05:19

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