您如何烹饪真正的,传统米兰烩饭?

发布网友发布时间：2022-04-29 10:59

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热心网友时间：2022-06-26 14:15

用维亚隆内米、洛迪奶油、上好的番红花、菇类和松露、皮埃蒙特红酒、牛骨髓和肉汤熬煮而成的米兰烩饭，色泽金黄、颗粒分明、满口生香、回味绵长。

《知·食》推出《意大利》连载专题，以意大利料理为主题，一起领略意大利的烹饪美食、饮食文化和精神灵魂……

阿尔卑斯山的丰沛水源，滋养了皮埃蒙特地区的稻田，也孕育出美味可口的炖饭……

稻田

【皮埃蒙特的稻田】

皮埃蒙特与其他位于北纬44~48°之间的地区（裸食注：伦巴底和威内托）一样，都有以米饭为主的特色菜肴。在为意大利人谋福祉的加富尔伯爵努力下，1866年在皮埃蒙特地区设计了灌溉系统。阿尔卑斯山的丰沛水源，引到了皮埃蒙特地区的干燥平原，滋养着维尔切利（Vercellese）、诺瓦拉（Novarese）和洛梅利纳等地的稻田。（裸食注：这些运河被称为“加富尔运河”）维尔切利成为周围稻米栽植区的首府，既有稻米交易所，也有稻米栽植实验中心。

稻米

米粒加了硬质芝士和肉豆蔻，用巴罗洛红酒、菇类和肉汤煮成的皮埃蒙特烩饭，成为维尔切利省的特色。其实，维尔切利的传统烩饭是用蛙肉作为主要食材。自中世纪至今，维尔切利青蛙节每年都会在9月的第一周举行。青蛙节上，一定会有蛙肉炖饭、蛙肉汤和炸蛙肉。在当地医生眼中，热量高并且有益健康的蛙肉汤，与中欧犹太人的鸡汤一样具有疗效。在法兰齐杰纳道上，从北方前往罗马的朝圣者，经常在此地停留休养生息，并治疗沿途染上的疾病；因此维尔切利的医生非常需要这种具有疗效的食品。

【米兰烩饭】

相对复杂的意大利面而言，烩饭显得尤为轻松简便。意大利面只能在滚水里煮上六分、八分或十分钟，煮熟的那一刻就得捞起，放到另一个没有酱汁的锅里。面型和酱汁的搭配必须严格遵守规范，食材的分量也必须按照用餐人数，以公克计算清楚。

但煮烩饭，既不必担心烹煮的时间，也不用费尽心思的设想完美的面型与酱汁搭配。比如，烩饭在火上煮半小时左右，但超过或减少一分钟都没有关系。如果份量太多，也不至于丢弃，隔天在锅上炒热就可以吃了。炖饭和作料在同一个锅里烹煮，因此无需算好各自的烹煮时间。

豌豆炖饭

烩饭的米和形状各异的意大利面也不同，米的品种相对较少，只要不用制作米沙拉或亚洲菜的米（裸食注：比如印度香米）就可以了。炖饭的食材是极其丰富的，墨鱼、海鲜、南瓜、芦笋、蛙腿、豌豆、鳗鱼、羊肉、虾虎鱼、特雷维索红菊苣、番红花、猪肉、蜗牛、猪小排、菱角、黑松露、菇和豌豆都可以做成炖饭。

煮熟炖饭的过程中，厨师要一直待在锅边持续搅拌，每三分钟倒入一汤匙高汤。因为炖煮需要很长的时间，大部分客人到了就会聚集在厨房里聊天，在炖煮单调冗长的动作中，人们敞开心扉倾吐心声。诗人们在一锅炖饭前沉思，写下的作品也与炖饭有关，由此谱写出很多意大利文学杰作。

热心网友时间：2022-06-26 14:16

先把洋葱末、牛肝菌切末、米，用黄油炒香后倒入些白葡萄酒，再加入之前熬好的高汤，番红花粉跟奶酪粉不停搅拌到金*，传统米兰烩饭就成功了

热心网友时间：2022-06-26 14:16

先把大米清洗干净，再放到清水里面浸泡一下，然后放到锅里，加一点水，胡萝卜丁，香肠丁，食盐生抽，煮熟即可。

热心网友时间：2022-06-26 14:17

准备一口小锅700毫升水，放入菌和适量料理包（高汤），烧开后小火，待用。同时，准备另一口锅中火，一小块黄油（怕能量高可改放橄榄油），放入洋葱末，牛肝菌切末，米（不需要淘洗喔！在西方人眼里，洗米如喝白开水一样奇怪）。搅拌工作开始，翻炒。冒香一两分钟后，倒入白葡萄酒，呲一下，继续搅拌。开始倒入一汤匙的调料汤，不停的搅拌至汤汁吸收，米开始膨胀。继续反复此动作，直至汤料用完（约25分钟，美味需要耐心）。话说，意大利好主妇就是围着厨房不停的搅啊搅..倒入金子般昂贵的番红花粉，瞬间一锅金灿灿，加入干奶酪粉再搅拌，盖上锅盖关火两分钟。就可以了。

热心网友时间：2022-06-26 14:18

准备一口小锅700毫升水，放入菌和适量料理包（高汤），烧开后小火，待用。同时，准备另一口锅中火，一小块黄油，放入洋葱末.牛肝菌切末，米（不需要淘洗喔！搅拌翻炒。冒香一两分钟后，倒入白葡萄酒，呲一下，继续搅拌。开始倒入一汤匙的调料汤，不停地搅拌至汤汁吸收，米开始膨胀。继续反复此动作，直至汤料用完约25分钟。倒入番茄花粉，加入干奶酪粉再搅拌，盖上锅盖关火两分钟。最后出锅装盘。