淀粉是什么,淀粉是什么知识

发布网友发布时间：2022-04-29 10:29

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热心网友时间：2022-06-12 06:57

又叫芡粉，淀粉是用玉米、红薯或者是木薯粉这样含淀粉量比较高的果蔬制成的一种葡萄糖粉末状物体。
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。淀粉是在烹饪或者是烘焙之前使用的，与其他食材搭配好了调制在一起，就像做烘焙就是把淀粉和其它要用到的食材混合在一起然后再进行操作。
物理性质：

淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合，形成结晶性复合体而沉淀。
淀粉的溶解度是指在一定温度下，在水中加热30 min后，淀粉样品分子的溶解质量分数。淀粉颗粒不溶于冷水，受损伤的淀粉或经过化学改性的淀粉可溶于冷水，但溶解后的润胀淀粉不可逆。随着温度的上升，淀粉的膨胀度增加，溶解度加大。

热心网友时间：2022-06-12 08:15

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。[1] 淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。
前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction)，产生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋*空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色络合物。
实验证明，单独的碘分子不能使淀粉变蓝，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。