做溜肉段,用的是面粉,还是淀粉

发布网友发布时间：2022-04-29 11:58

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热心网友时间：2022-06-27 08:15

做溜肉段要用淀粉，做法如下：

准备材料：里脊肉250克、盐一茶匙、酱油、料酒1勺、糖1大勺、醋2大勺、葱姜蒜适量、胡萝卜适量、土豆淀粉适量、水适量。

一、里脊肉洗净切块。

二、土豆淀粉加水调匀，调成糊状即可。

三、将肉块加入淀粉糊，让每块肉都均匀裹上淀粉糊。

四、油烧至7成热，下入肉块儿。

五、中大火继续炸制。

六、炸至肉块儿全熟表面酥松即可捞出。

七、另起锅倒入少许油，烧热后放入葱姜蒜末爆香。

八、倒入胡萝卜片翻炒几下。

九、倒入炸好的肉段。

十、一次性倒入所有调料快速炒匀。

十一、待所有肉段都裹上汤汁即可出锅装盘。

热心网友时间：2022-06-27 08:16

溜肉段的时候是需要把干淀粉用水调成粘稠的湿淀粉，我们通常把这一步骤叫做“挂糊”。糊不能太稀，太稀的话会挂不上，太干了会导致成品的糊太厚，影响口感。因此要掌握糊的粘稠度，而不是直接挂面粉。