酸奶煮沸到100℃还能喝吗?
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发布时间：2022-04-29 12:00
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时间：2022-06-27 08:55
酸奶煮沸到100℃还能喝，但是营养会降低。
酸奶的制作过程是鲜奶加入菌种后发酵而成的，用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度保持在41℃到42℃之间，培养时间为2.5到4小时，达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳，需要立即移入0℃到4℃的冷库中。在这样的温度条件下，可以抑制菌类的繁殖速度。
不过值得注意的是，超过50℃，有可能杀死菌种，影响酸奶的质量。因此用开水加热，或用微波炉加热的方法不可取，因为会破坏酸奶的营养，也影响口感。
扩展资料
虽然酸奶加热饮用对身体并无大碍，但是加热之后的酸奶，需要立即食用，因为乳酸菌在高温下很活跃，长时间放置后，极有可能导致酸奶的二次发酵，增加酸性，甚至是变质。
不过，并不是所有的酸奶都适合加热饮用，譬如凝固型的酸奶，一旦加热，就可能在表面产生一层液体。这是酸奶中的乳清发生了析出，会影响到酸奶的质量。这种情况下的酸奶，最好就不要喝了。
参考资料来源：人民网-酸奶加热喝？口感酸很多
