我国八大菜系中,最贵的是哪个系?
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发布时间：2022-04-29 13:47
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时间：2022-06-29 07:27
潮州菜与广府菜很是不同，倒是与闽菜有些类似。潮州菜的不少菜品调料，是与闽菜共有或大同小异的，如蚝烙、腌咸蛴、沙茶酱等;潮州菜的很多特点，如善烹海鲜，重汤轻油，崇尚清淡，注重养生等，也同时是闽南菜的特点。
最早记述潮州菜的是公元819年被贬到潮州的韩愈，从其诗文，可以见到当时潮州菜已经有鲎、蚝、蒲鱼、蛤、章鱼、江瑶柱等数十种海鲜并且使用了盐和醋，花椒与酸橙等调和食物的佐料。与韩愈同为唐朝人的段公路也记述了当时潮州就有长达两尺的红虾的食物。可见潮州菜中海鲜由来已久。
与广府菜无鸡不成宴相比，潮州菜是无海鲜不成宴。潮州菜最出名的是海鲜和素菜。正宗的潮州菜馆在饭前饭后都会提供工夫茶。
潮州菜制作精巧，注重刀工，在“精”字上下左工夫，拼砌整齐美观。
对食材也非常讲究，比如过去对鹅肝的材质非常重视，必须给鹅（一般是澄海狮头鹅）喂糯米。但现在很多年轻人已不尊重传统，不懂得食，没那么考究。
讲究菜肴的搭配。咸与甜、荤与素配套，汤与菜交错，宴席格局异于广州菜，不是先汤后菜，而是先上冷的或热的拼盘，然后隔几道菜穿插一道汤。味道有咸有甜，以潮州卤水为例，制作卤水的材料需要有盐与糖;而潮州小食的老妈宫粽球、糖葱薄饼也是咸甜各半。
素菜荤做，见菜不见肉。
讲究配料。有食在广州，味在潮州的说法。
一般潮州宴席，普遍有十个主菜，其中两三个汤菜。而海鲜就占七成左右。常见的汤菜有：清汤蟹丸，清汤螺丸，潮州鱼丸，清汤鳗把，清炖白鳝，虫草鲍鱼，薏米甲鱼，咸菜螺片，菜脯明虾，干贝萝卜，车白清汤。而生炊龙蟹，生炊膏蟹，生炊全鱼，炒买穗鱿，红纹海参，红炖鱼翅，都为潮菜佳肴。至于炒石螺，炒鲜薄壳，腌虾姑，属大排档式海味，不上宴席，仍算潮菜，深受人们喜爱。
潮菜酱碟繁多，不同菜色，配以不同酱碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有讲究。而酱料中的普宁豆酱、南姜、梅膏、鱼露、红豉油、三渗酱等，尤为潮州特产。
菜式
护国菜、八宝素菜、太极芋泥、明炉烧大海螺、鸳鸯膏蟹、清炖白鳝、干焗蟹塔、白汁鲳鱼、红焖鲍鱼、红焖海参、甜芙蓉官燕、清金钱鳔、油泡鱿鱼、清汤螺把、清金鲤虾、生菜龙虾、炊麒麟鱼、红炖鱼翅、清炖凤翅等
卤水鹅
潮州冻蟹
潮州血蚌（既生腌血蚌）
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