香料占卤水的0.8%-1% 和2%-5% 哪种说法正确
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发布时间：2022-04-29 13:40
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热心网友
时间：2022-06-29 03:23
在川式卤菜中卤水与香料的比例是百分之2-5，对于这个配比卤菜师傅的解释是100斤卤水中香料低于百分之二压不住腥味和异味，高于百分之五卤水则出现苦味。
卤水香料在卤肉的前香、中香、后香起决定性作用，一款好的香料配方取决于各种香料组合比例，在卤水针对不同的卤制食材“君”料的作用是卤制品整体的香味和口味，“臣”料则是辅助弥补和增强“君”料香味，“佐使”料的作用是调和“君、臣”的药味和药性。
