中央厨房优点与缺点有哪些
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发布时间：2022-04-29 13:44
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热心网友
时间：2022-06-29 05:37
2、可通过集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现企业利润最大化。
3、可降低各销售网点的加工成本，减少库存，降低损耗。
4、可快速有效地应对各销售网点订货需求，实现多品种、小批量、高效率配送服务，降低物流成本。
5、降低人事费用、降低物业成本。
6、提高服务水平，提高工作效率。
热心网友
时间：2022-06-29 05:37
其实所谓*厨房就是配餐配送中心，主要的任务是将食品原料统一采购并制作加工成成品或者半成品之后，将菜品采用全热链、全冷链或者冷热链混合的方式统一配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客。
比如像大家都知道的KFC、麦当劳等等这些连锁店餐饮店，他们每天接待的客户数量都是非常大的，如果没有通过*厨房这样的支持，这么大的用餐需求量，单单靠一个餐厅的厨房是实现不了的。
可以通过*厨房，单独食品加工的地方，把鸡翅，鸡腿等提前加工成半成品，然后运输到城市各大连锁店，到了连锁店之后再做最后一道工序就可以售卖了，所以我们看到肯德基的厨房都是非常干净的，而且出货时间也比较快。
*厨房都有什么优点和缺点呢？其实它的优点和缺点都很多，而且还是相互关联的。
1、口味方面
优点：可以批量生产相同口味的成品或者是半成品，保证各服务单位的食品口味稳定统一。
缺点：需要确定好配方，无法提供多样化的口味，味道相对单一。食物包装采用生产线，耗费时间较长，热链不宜做绿色蔬菜。
2、食物品质方面
优点：食材一般大批量采购，来源专一，且食物生产卫生安全标准很高，所以食物的品质稳定优良。
缺点：食物大批量生产，生鲜食品保质期短，所以需要合理安排运输路线和运输时间。
3、生产效率方面
优点：机械化程度高，大大节省人力，快速大批量生产食物，及时在配置的冷冻、冷藏库保存。并统一安排运输，节省各服务单位的库存和货运时间。
缺点：生产量和配送量、配送情况，必须精准预测，否则会延误时间，运输条件不好还会影响食物的品质。生产机械可能会造成故障，不像人工操作那样可控，所以需要用很好的设备。
4、成本方面
优点：采用大量生产设备，节省人力成本；采购货量大，可以降低原材料成本；运输统一安排，减少运输成本。
缺点：设备的采购成本比一般的小型餐饮场所要高很多。
5、发展方向方面
*厨房具有稳定发展趋势，其本身利润高，相对灵活，可大批量生产中高端食品，这些是食品加工厂无法做的。
*厨房发展方向多样，可以发展冷链，采用全程低温加工方法，荤素分别加工完毕后，再速冷储存，使即食生冷菜肴的大批量供应逐渐普遍化；研发复合调味料，还可使丰富菜肴的口味、菜品的数量。
