回锅肉煮后切片,是用滚油炒吗?还是熟油的温油慢慢炒?

发布网友发布时间：2023-11-03 07:08

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热心网友时间：2024-12-15 02:14

回锅肉煮后切片的具体做法如下：

【1】回锅肉的做法

食材用料：

五花肉 500克、尖椒 1个、油 10毫升、豆瓣酱 8克、白糖 2克、花椒粒 10粒、洋葱 10克。

做法步骤：

五花肉清水洗净；

加入姜片，冷水下锅煮肉；

大火水开后，用勺子撇去浮沫；

加入葱姜、花椒、料酒、中火煮10分钟；

五花肉用筷子扎透即可；

尖椒洋葱切成斜块；

五花肉晾凉后，切成薄片；

热油下锅，五花肉煸炒至微微卷曲；

煸炒豆瓣酱；

加入五花肉片，煸炒入味；

加入尖椒洋葱，均匀煸炒五分钟出锅。

【2】回锅肉的做法

食材用料：

五花肉 500克、蒜苗 300克、郫县豆瓣 1汤匙、盐适量、

生姜 1块、红袍花椒 30粒、色拉油少许、白糖 8克。

做法步骤：

肉选稍肥一些的五花肉，宽度在4厘米左右，回锅炒制肉会收缩的；

郫县豆瓣选颜色浅一点的；

将五花肉和生姜冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫；

下花椒，转成中火，加盖煮8分钟；

用筷子能够插穿肉皮就可以了，捞出五花肉晾凉；煮久了容易切散；

皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片，尽量薄，这样成菜比较好看；

蒜苗切成斜段，茎（白）、叶（青）分开，由于煮熟需要加热的时间不同，

要分两次下锅；

热锅下少许油滑锅，下肉片中火煸炒，至肉片出油，开始打卷；

把肉片赶到边上，下郫县豆瓣炒香；

下蒜苗茎（白）、白糖、适量的盐（根据各人口味）翻炒至蒜苗断生，关火；

下蒜苗叶翻炒均匀出锅；

装盘上桌，即可享用。

小贴士

喜欢红油的颜色，你可以把郫县豆瓣细细剁碎，这样出的红油更好看，郫县豆瓣中的辣椒有一定的装饰性，就没剁；

盐的份量要根据口味掌握，郫县豆瓣巳含盐份，口味淡的可以不放盐。这道菜是甜咸酱口味，白糖的分量也可根据各人口味调整。