拉条子的面怎样和？

发布网友发布时间：2022-04-20 07:37

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热心网友时间：2023-07-23 10:51

【材料】

面粉500g，盐6克、水240克

【做法步骤】

一、高筋粉1千克放到案板上扒窝，加盐6克、水240克拌匀。

注意事项：

1、一定要选用高筋面粉，高筋粉多是冬小麦制得，筋力大，而像雪花粉、富强粉多是春小麦，筋力略小，适合做馒头、包子等。

2.盐的添加比例与季节有关，一般情况下春、秋季节每500克面粉添加约3克盐，夏天4克左右，冬天2.5克左右。

3.面粉加水的多少也与季节有关，500克面加水范围在225—250克，冬天多，夏天少。

二、两手搓面，让水和面充分拌匀，双手叠压面团，使干面与湿面充分融合。

三、面和好后，每隔10分钟用力揉一次，反复揉3-5次。

四、案板上刷色拉油，将面团放上，用保鲜膜包裹饧发。

注意事项：刷色拉油的目的是防止面团黏连；另外拉条子最忌风干，因此封保鲜膜时，不能简单地盖上，要将保鲜膜与面团贴紧实，不要进去空气。

五、15分钟后，继续揉面，至揉不动，饧发10-20分钟。

六、再揉，观察如果面团表面似绸缎，面就和好了。

注意事项：检测面团是否揉好，有一个很好的检测方法：面团表面会形成气泡，而且用手赶泡，气泡还能跑，揉面的时候会“啪啪”响。

拓展资料：

拉条的吃法

1、锅内下色拉油200克烧至三成热，下花椒50克，小火慢慢熬出香味，舀半勺水放到油锅内，香味四溢，关火，捞出花椒，留油。

2、白圆葱、蒜薹、西红柿、青尖椒、芹菜、西葫芦各200克分别切等大的块、大段；羊肉100克切大片，加盐2克、酱油4克拌匀。

3、锅内下色拉油烧至三成热，下羊肉、蒜薹、西葫芦、芹菜粒、青尖椒滑油，捞出控油。

4、锅留底油烧热，下羊肉片、白圆葱、蒜薹、西红柿、青尖椒、芹菜、西葫芦翻炒均匀，加番茄酱50克炒匀炒香，加盐6克调味，淋花椒油30克，出锅即可。

5、做好的浇头可以直接浇在拉条子上，也可以走菜时，与面炒好上桌。

拉条子面的和制方法

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