淮王鱼是什么东西?
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发布时间：2022-04-20 07:39
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时间：2022-05-29 09:28
淮王鱼，又称回黄鱼，是淮河中寿县到正阳一段独产的一种名贵鱼种。形似鲶鱼，呈鲜*，嘴扁且长在头的下部，身体光滑，无鳞，一般在2公斤左右，大的可达20公斤，但现在已不多见。据《寿州志》记载：西汉时，有人把这种鱼献给淮南王刘安品尝，他觉得鲜美可口，给它取名叫“回黄”，并经常以此鱼宴请宾客，淮南王喜食“回黄”的事传到民间，人们习惯就叫它“淮王鱼”。现代再版的《鱼类养殖学》一书改称其为“回王鱼”。
淮王鱼是天然鱼类，多产在迎水寺、沫河口、硖山口一带的岩洞、石缝、洞穴之中，现水产科技部门，正在研究淮王鱼的人工繁殖。不久，名贵的佳肴将出现在更多家庭的餐桌上。
刘安在寿春(今寿县)为政清廉，颇有声望。有一天他巡游黑龙潭，正碰上当地一家佟姓财主娶小老婆。佟财主趁机把刘安请到家里以盛宴款待王爷。满桌尽是鸡鸭肉蛋，可是刘安偏偏想吃当时很有名气的鲜嫩清香的“八公山豆腐”。这还真难住了佟财主。哪想到菜上五味，酒过三巡时，忽听门子来报有人献豆腐来了。
淮南王大喜，忙唤进来。只见一个白发如霜，挽裤赤脚的老渔民端上一碗香气扑鼻的白汤，并不像豆腐。刘安一尝，觉得又像豆腐，只是味道更鲜美。他一边连说“好吃，好吃”，一边吩咐重赏银子。参加盛宴的人，无不惊奇呢。可是渔翁不要银子，而要申诉冤情。原来，老人世代在淮河上打鱼。他身边只有一个小女玉春，长得花一样可爱，就快要与捕鱼的小伙耿成成婚了。不料这个佟财主起了歹心，硬是抢走了玉春。耿成去佟府要人，也被打得死去活来。这时，坐在一旁的佟财主不等渔翁说完，就喊：“王爷，这个老刁民端来的是鱼，却冒充豆腐欺骗王爷!该治他不敬之罪呀。”因为这鱼实在太鲜美，刘安只是不住地吃，也不理佟财主。过一会儿才问：“这鱼是你捕的?在哪儿捕的?”老头儿说：“恳求王爷放了我的孩子，我请王爷到黑龙潭边，亲眼看我捕鱼。”
刘安立时吩咐放出玉春和耿成，狠狠惩罚了佟老财，又跟着老渔翁来到黑龙潭边。老渔翁从潭中起出一张木床，在木床的草窝里藏着成群肥嫩嫩的鱼。他说：“此鱼栖于水底，喜欢钻洞，故用此法来捕。”淮南王刘安听了，吩咐把残害渔民的佟恶霸，推下黑龙潭喂鱼，并让耿成和玉春成了家。此后，两夫妻每月都捕鱼送给王爷。刘安常在宴客中称道此鱼味美无比。此后，人们就把此鱼称为“淮王鱼”了。“淮王鱼”有“鲜、嫩、滑、爽”四大特点。清蒸、白煮、红烧、片炒无不美妙。清蒸更佳，肉质有如豆腐般细腻，汁水如鸡汤般鲜美，真是别具风味。
“奶汁淮王鱼”的制作方法如下：主料和辅料——
淮王鱼1条重约1000克左右，猪瘦肉50克，大葱白段、姜片各10克，香菜、精盐各5克，白胡椒粉1.5克，鸡清汤1000克，熟猪油100克。
制作技艺——
1．将鱼去鳃，剖腹去内脏洗净，用刀在鱼身两边直剞小柳叶刀纹。猪瘦肉切成3.5厘米长、1.7厘米宽、0.3厘米厚的鸡冠形薄片。
2．炒锅上旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下热鸡清汤烧沸，放入鱼、肉和葱、姜，盖上锅盖，将汤呈奶汁状，加盐和白胡椒粉，出锅倒入汤碗内，上桌时，随带香菜一小碟佐食。
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时间：2022-05-29 10:46
我的家乡安徽省淮南市凤台县，曾是楚国故地，地处淮河中游，华北平原东侧。北纬32°33′至33°，东经116°21′至116°56′之间。所以境内气候温和，四季分明，雨量充沛，日照充足，适宜人类和大多数水生动植物的生长生活。如此优越的气候和甘甜的淮河水，不仅养育了一代又一代江淮儿女，让他们也因此创造出了璀璨的历史文化。而且在现阶段我县的水产养殖面积已经达到了8万多亩，成了淮河流域乃至长江的水产养殖大县，为全县的经济腾飞注入了新的动力。十一届三中全会以后，为响应党的“发展特色农业”的号召，我县产业也在积极加大发展特色水产的力度。这就不得不让人想到家乡的特色加精品：淮王鱼。
淮王鱼，属鲶目鮠科，学名长吻鮠，国家二级保护动物，俗称肥王鱼,又称回黄鱼,有水中活化石之称,是仅产于淮河中游凤台硖山口的一种名贵鱼种。众人都说他奇特，为之叫绝，我在寒假中，联系了当地的水产部门，进行了为期几天的调查，发现还真有他与众不同的数处地方。
一、淮王鱼的生活环境很特殊。
其惟一的生活地——硖山口位于凤台县境内，古称“长淮津要”，东西硖石高有十余丈，夹淮相峙。自古江水往东流，而此处，淮水绕群峰，腾激浪，骤然穿入险峻的硖山口，自此河水西流数十里。
淮王鱼喜好在岩石缝中繁衍生息，而恰好这一带水中岩缝纵横，河道弯曲，水流湍急，河底为岩石底质，正好为其繁衍发展提供了独一无二、得天独厚的条件。因此，千里长淮，只有硖山口才是它唯一的家。
二、淮王鱼的名字后面所折射出来的古代江淮文化
在走访中，我注意到水产工作者们自豪的说：看所有的淡水鱼类，敢称“王”的仅此淮王鱼。那么为什么这种鱼会叫做这个名字？这背后难道还有什么渊源不成？后来，一位世代在此居住的老人告诉了我这样一个美丽的传说。
西汉时期的淮南王刘安一日在游览硖山口的美景时，正巧碰上当地的一个姓佟的财主娶小妾。这个财主为了巴解拉拢，准备了一桌的鸡鱼肉蛋，宴请淮南王。而淮南王吃腻了这些东西，偏偏想尝那嫩滑清香的“八公山豆腐”。正当众人焦头烂额时，忽一白发苍苍的老人献上一盆香气扑鼻的浓汤。味似豆腐，但比其更鲜香嫩滑。尝后，更是拍案叫绝。一问周围侍从，才知道原来这就是用产于此地的一种奇鱼所熬制的。淮南王并没有责怪老头有欺君之罪，反而待吩咐下人重赏那老头，可那老头不求钱财，却连声叫冤。原来那佟财主娶的小妾正是老头膝下唯一的幼女，正要和一个青梅竹马的渔夫结为连理，可佟财主色胆包天，强抢走了幼女，并恐吓其家人。听完这些，淮南王大怒，要求只要老头带他去看这种奇鱼，他就给老头主持公道。后来的结果可想而知，佟财主被关在笼子里丢进硖山口喂那种奇鱼了，而那个女孩子终于和她爱慕已久的小渔夫幸福的生活着。从此，据《寿州志》记载，淮南王经常用这种鱼来宴请贵客，并屡屡赞不决口。所以，民间为了表达对淮南王体恤民众的感激之情，故将这种鱼称为淮王鱼。
这个故事可以说是淮王鱼名字的由来，同时我们也不难在这个小小的传说中看到当时淮河岸边朴实的民风民俗。那时候我们淮河儿女就懂得所谓的自由婚姻恋爱，就懂得摆开封建礼教的束缚，为自己的自由和幸福去努力争取和奋斗。而恶棍佟财主的最终下场，也让大家看到了当时一个和谐、正常、有序的社会，即善有善报、恶有恶报的因果报应说。这不正好是我们现在所追求的那种“公平、公正”社会的原始模型吗？同时，淮南王的这些举措，也是因为他具有较高的*觉悟，明白黎民百姓可以看作是水，即所谓的“水亦载舟，水亦可覆舟”这个看似简单但实施起来却有难度的问题。看来真是“淮河儿女多才俊，引领*数千年”啊！
三、淮王鱼的形貌及性格很奇特
古代典籍中有记载说，淮河中有一种鱼长相怪异，背部青灰，肚皮黄白，身上无鳞，嘴在颔下。这就是今天所说的淮王鱼。没错，至今他还保留着嘴小而圆，生于腭下，鱼体呈纺锤形而稍扁，全身鲜黄，光滑无鳞，随着季节和水温变化其体色呈现淡灰、青白、粉红三色交替变幻的生存状态。用很多渔民通俗的说法就是这种鱼长着鲇鱼的身子，鲨鱼的脑袋。
更为奇特的是，这种以王自称的鱼，居然性格极其的刚烈。在普通状态下，他的通体大多呈现青灰色，但是在缺氧的状态下，他会全身充血，朝红色方向变化。缺氧程度越高，充血范围就越大。甚至鲜血还会从鱼鳍处留出来。看来，称为王者必定有他的一套不寻常的刷子。
http://www.yw66.net/Article/bgzj/baogaogz/200704/13577.html
参考资料：http://www.yw66.net/Article/
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时间：2022-05-29 12:21
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时间：2022-05-29 14:29
淮 王 鱼
产地：寿县
国家二级保护动物淮王鱼，俗称肥王鱼,又称回黄鱼,有水中活化石之称,是淮河中寿县到正阳一段独产的一种名贵鱼种。随着季节和水温变化其体色呈淡灰、青白、粉红三色交替变幻。嘴小而圆，生于腭下，鱼体呈纺锤形而稍扁，全身鲜黄，光滑无鳞，是淮河稀有鱼种。产于怀远县淮河荆山峡口以及凤台绵羊石、黑龙潭等地。其肉质细腻、肥嫩、鲜美异常。西汉时，因淮南王刘安最爱吃此鱼，故有”淮王鱼”之称。
淮王鱼适宜在岩石缝中栖息，因荆山峡口、黑龙潭一带水中岩缝纵横，河道弯曲，水流湍急，正是淮王鱼天然的生息繁殖之所。淮王鱼在农历七、八月间产卵于岩石上和石缝中，幼苗大都成群结队跟着亲鱼生长。其性情温和、孤僻，爱栖息于水底层的岩洞、石缝和水湾沟洼里。
淮王鱼红烧、片炒均可，具有鲜、嫩、滑、爽的特点。尤其是清蒸后，肉比豆腐更细腻，汁水比鸡汤还鲜，如用淮王鱼同八公山豆腐放在一起红烧更鲜美。在《中国菜谱》中，淮王鱼的菜名列入其中，称作奶汁淮王鱼。
淮王鱼是自然繁殖。因淮河一度污染严重，生态变化剧烈，加之网钩捕捞过甚，资源大损。庆幸的是，近年来对淮河污染治理采取得力措施，水质渐清，濒临绝境的淮王鱼重获新生。据专家介绍，淮王鱼属名贵稀有鱼种，经济价值极高，发展前景尤为广阔，己列人人工繁殖科研项目。人工繁殖试验成功，不仅淮河可以大面积放养，人工池塘与湖泊也可大量养殖。
鱼繁殖亲鱼50组，初步形成了年产1000公斤淮王鱼的生产规模。据《寿州志》记载：西汉时，有人把这种鱼献给淮南王刘安品尝，他觉得鲜美可口，给它取名叫“回黄”，并经常以此鱼宴请宾客，淮南王喜食“回黄”的事传到民间，人们习惯就叫它“淮王鱼”。现代再版的《鱼类养殖学》一书改称其为“回王鱼”。淮王鱼是天然鱼类，多产在迎水寺、沫河口、硖山口一带的岩洞、石缝、洞穴之中，现水产科技部门，正在研究淮王鱼的人工繁殖。不久，名贵的佳肴将出现在更多家庭的餐桌上。
