网上买的冰皮月饼粉要怎样做才不会裂皮
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发布时间：2022-04-29 21:07
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热心网友
时间：2022-06-22 21:01
冰皮材料：（份量，50克的约15个左右）糯米粉 120克、粘米粉 80克、低筋面粉 30克、澄粉 20克、白砂糖 100克、牛奶 250克、水 250克、黄油 25克、奶粉 15克、糕粉 50克（作手粉用，糕粉是用糯米粉炒熟而成，小火炒十分钟左右）
冰皮的颜色：抹茶粉、红曲粉、可可粉、玫瑰粉、等可以上色的天然色素，这里我用的是抹茶和红曲粉
内馅：薯泥（做法附后）非常好吃、简单，完爆豆沙馅之类的
做法：
将糯米粉、粘米粉、面粉、澄粉、糖、奶粉、水、牛奶放入大碗中，搅拌均后加入融化的黄油，继续搅拌，黄油不容易被粉浆吸收，需要过筛数次才能顺利混合
搅拌后的粉浆过筛2次，以确保蒸熟后没有硬块。
倒入蒸盘，有油浮在水面是正常的，隔水大火蒸30-40分钟，蒸到一半的时候可以用筷子翻一下，这样可以加快蒸的速度，蒸好后用牙签插到中间试一下取出时没有东西粘着便算熟了。
冰皮很粘手，须在硅胶垫上操作才好用，撒糕粉，带透明手套也是必备的。
粉皮放凉后，分为三分，分别加入红曲、抹芬（很上色，少量多次加入）原味揉透。
馅料和皮的比例是这样的：如果是50克的饼模，一般皮用20克、馅30克。这样皮薄馅厚。当然，可以根据自己的喜好调整。这次我包的是皮馅各25克
将冰皮撒些手粉，用手捏扁，中间裹入馅料，收口，漂亮光滑的一面向模具内，将饼模平放在工作台上轻轻加压，推出，如果粘手，请在冰皮表面多滚一些手粉。
这个配方，到第二天吃也不会开裂，一样松软，做好后的月饼用保鲜膜包好放冰箱冷藏，可以存放2-3天。如果用的是立体模，想做成双色的，可以先用一种颜色放入花芯，按平，再将面团放入模具，一起按压，成型后就是双色的了。
操作时注意事项：
粉浆一定要过筛；
一定要蒸熟；
操作时觉得粘手就滚入手粉；
手粉一定要炒熟，炒的时候可以自己尝一下是否断生了；
手粉就是糯米粉，不要用其它的粉代替；
冷藏保存，不要冷冻，冷冻后再解冻口感会变的很差，自己做的没有添加化学成份，所以即使保鲜膜盖好冷藏保存也就2天的样子，超过2天外皮会变硬水份会被抽干，所以越快食用越好；
为什么没有用全牛奶，因为全牛奶调出来的粉皮更粘手。
热心网友
时间：2022-06-22 21:01
2、由于冰皮有些粘手，很多人包的时候喜欢多用些炒熟的糯米粉，但是用多了会影响冰皮月饼的口感，吃起来有点呛。包的时候只要戴上一次性手套就不会粘手了。
3、把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段时间，等冰皮降至冷藏温度时再取出来，此时再包也不会太粘手了。
4、冰皮月饼最后压模的时候不要太用力，否则会造成脱模困难。
【做法步骤】
1、将蒸好的冰皮取出以后，要用筷子反复地搅拌它，一是为了让冰皮更加均匀，二是让冰皮里的热气尽快的散发出来。
2、等冰皮放凉后就可以开始包了，取1小块冰皮按扁，然后再取1个搓圆的馅放在上面。
3、用手将冰皮逐渐地往上推动，一直推至冰皮封口为止，这就是冰皮月饼的饼坯子啦。
4、将包好的饼坯子放在炒熟的糯米粉中滚一圈，取出将多余的干粉抖掉，按入月饼模里，并沿月饼模的边缘按压一下。
5、把月饼模倒扣在比较平整的地方，轻轻按压一下就成了，脱模后就是冰皮月饼了。
6、做好的冰皮月饼可以先放入冰箱冷藏一段时间，这样不仅更有利于保持冰皮月饼的形状，同时也会让冰皮月饼的口感更好。
