火山泡芙
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发布时间：2023-11-05 16:50
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时间：2024-12-01 04:50
自制火山泡芙
酥皮：黄油55g 、面粉50g、杏仁粉 8g、砂糖 55g
将黄油软化后全部食材用厨师机k字浆混匀揉成面团，两张油纸之间擀成2-3mm 厚度冷冻，冻好后取出后撕下油纸切成 5-6cm直径的圆再次放回冷冻。
泡芙面糊：
水60g、牛奶60g、黄油55g、砂糖2g、盐2g、面粉50g、全蛋110g、牛奶、水、砂糖、盐
1.黄油混匀煮沸，轻轻微沸腾后离火，将过筛的面粉一次性倒入蛋抽快速搅拌，混匀后回火“炒干”搅拌至其不粘锅壁，底部有一层薄薄的面糊（约 40秒），倒入厨师机中一点点加入全蛋，用厨师机的搅拌染将其混合，直到状态提起刮刀形成一个小小的倒三角。
2.烤箱预热 200°C,面糊挤上透气网格垫，盖上酥皮，送进烤箱，关闭烤箱用200°C的余温闷10分钟，打开烤箱温度调至160°C烘烤 35-45分钟左右。
香草外交官奶油：
牛奶200g、蛋黄2个、砂糖12g、玉米淀粉12g、奶油100g
蛋糕砂糖打发至颜色发白，加入玉米淀粉搅匀，牛奶加热至微微沸腾离火，慢慢冲入蛋黄糊，边冲边搅，搅匀回锅继续小火加热收稠，放凉备用。
奶油打发至8成，加入卡仕达酱翻拌均匀，挤入泡芙。找个小器皿把泡芙底部朝上，挤上一堆奶油，撒上砂糖，用火*喷烤，使砂糖焦化，就完成啦！
