毛豆腐制作工艺
发布网友
发布时间：2022-04-29 20:20
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热心网友
时间：2022-06-22 08:46
2、蒸好的豆腐滤干水份，放凉备用，太烫的豆腐会把洒在上面的毛菌杀死
3、拌入菌粉，然后码在蒸笼上；拌入菌粉的方式很多，我是直接把菌粉洒在豆腐上，然后拿调羹和叉子拌啊拌的，最好是用两个调羹啦，因为叉子把都是弄坏；也可以把菌粉包在纱布里，摇摇晃晃的菌粉均匀的抖在豆腐块上；或者是把菌粉薄薄的洒在纸上，用豆腐去粘；方法很多，大家自由发挥，其中的目的都是使豆腐各个面都能裹上毛菌且减少杂菌的混入
4、一天之后就可以看到，表面开始生长白色的菌丝，三天后就是你想要的毛豆腐了。
希望我的回答能够帮助你，也希望您给我一个赞。谢谢
热心网友
时间：2022-06-22 08:47
黄豆是植物中的果仁食品，含有大量的氨基酸、蛋白质、粗纤维、淀粉、维生素群、钙、 铁、锌、硒、铬等多种微量元素。绿色天然，健康营养。
豆腐的食用方法多种多样，但大多是以经过制浆、点浆和装模定型后的豆腐直接销售， 食用时需要再加工。
但长期以来都是民间零星制作，工艺各异、配方不一，口味也参差不齐，只限于 春秋季节的自然温度里生产。整体是以粗加工、鲜生食品沿街叫卖为主，无法保鲜，更无法进入大商品流通。
技术实现要素：
本发明是为避免上述现有技术所存在的不足之处，提供一种工艺合理、配方科学、适于 工业化生产，并且产品在一段较长的时间内都能够保质保鲜的毛豆腐的制作方法。
本发明方法的特点是按如下步骤操作：
a、制浆
精选优质黄豆用水清洗，去除杂质，清洗浸泡6—10小时豆瓣充分膨胀，中间无硬质上 机磨碎；浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合磨碎： 豆浆和豆渣分别出料；加热豆浆至沸腾为止，自然冷却到75℃±5℃；
b、点浆：
取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用；按7份豆浆：0.8-1.5 份淋浆水的重量比，向浆桶中注入备用的淋浆水，搅拌均匀凝固12—16分钟；
c、装模定型切块：
经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，加压成型后出模；切成小块；收集淅出的淋 浆水以备下次点浆再用；
