如何自制毛豆腐
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发布时间：2022-04-29 20:20
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热心网友
时间：2022-06-22 08:46
原料：毛豆腐10块（约500克），小葱末5克，姜末5克，酱油25克，精盐2克，白糖5克，味精0.5克,肉汤100克,菜籽油100克
步骤：
a、制浆 精选优质黄豆用水清洗，去除杂质，清洗浸泡6－10小时至豆瓣充分膨胀，中间无硬质上机磨碎；浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合磨碎；豆浆和豆渣分别出料；加热豆浆至沸腾为止，自然冷却到75℃±5℃；
b、点浆 取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用；按7份豆浆：0．8－1．5份淋浆水的重量比，向浆桶中注入备用的淋浆水，搅拌均匀凝固12－16分钟；
c、装模定型切块 经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，加压成型后出模；切成小块；收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用；
d、乳化 将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃－25℃；经过3－5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟；
e、按以下重量份制备烹调辅料 每份烹调辅料的构成为：黄精2份、西洋参1份、当归0．5份、姜1份、蒜2份、辣椒2份，适量的盐和糖；
f、按以下两种方式之一进行包装：
第一、经烹饪，包装：乳化好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后与各味烹调辅料加水共同烧烩，豆腐与烹调辅料按重量比的构成为：豆腐10份、烹调辅料1份，水的加入量与豆腐和烹调辅料总量相同，水熬干后撒上葱末，以熟素油封口，真空包装即成；
第二、豆腐与烹调辅料分装：乳化好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后直接真空包装，再按重量份豆腐10份、烹调辅料1份的比例将豆腐与配制的烹调辅料分装即成。
热心网友
时间：2022-06-22 08:47
热心网友
时间：2022-06-22 08:47
2、蒸好的豆腐滤干水份，放凉备用，太烫的豆腐会把洒在上面的毛菌杀死
3、拌入菌粉，然后码在蒸笼上；拌入菌粉的方式很多，我是直接把菌粉洒在豆腐上，然后拿调羹和叉子拌啊拌的，最好是用两个调羹啦，因为叉子把都是弄坏；也可以把菌粉包在纱布里，摇摇晃晃的菌粉均匀的抖在豆腐块上；或者是把菌粉薄薄的洒在纸上，用豆腐去粘；方法很多，大家自由发挥，其中的目的都是使豆腐各个面都能裹上毛菌且减少杂菌的混入
4、一天之后就可以看到，表面开始生长白色的菌丝，三天后就是你想要的毛豆腐了。
希望我的回答能够帮助你，也希望您给我一个赞。谢谢
热心网友
时间：2022-06-22 08:48
