云南米线的汤底调料标准是什么?
发布网友
发布时间：2022-04-29 20:04
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热心网友
时间：2022-06-22 06:52
米线配料：
光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
米线汤
介绍：
米线汤是一道美食，主要食材是米线。
基本内容：
1、传统方式：该汤选用鸡鸭 猪骨，猪爪，猪肘、 猪肚等容易让汤色泛白的原料，炖汤的时候，水要盖过里面的物料。滚水先烫过，再放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，大火慢滚至汤稠呈乳白色既可。
2、便捷方式：市面上有一种叫奶汤皇的浓缩骨汤卖，以前去餐厅吃米线的时候要了一点样品回来自己做，效果还不错，跟自己熬的骨汤差别不大，但操作就简单便捷多了，按一定比例调兑即可，建议做餐饮的朋友可以试一试。
热心网友
时间：2022-06-22 06:53
要做一碗好的云南米线，最重要的就是那碗汤，要做到清、浓、爽、鲜。这过桥米线的汤底的做法很讲究，原料除了猪骨头外，必须要用两只母鸡，一只老鸭子才可以，而且要熬得够火候，所以这碗鸡汤比鸡本身味道还要鲜美。
猪排骨、猪筒子骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。生猪肉里脊、鸡肉、玉兰片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、火腿片、韭菜、豌豆尖（以上是米线配料）。胡椒粉、味精、食盐。
制汤方法：
将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。
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