玉米面炒熟长时间发酵做大酱可以吗?
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发布时间：2022-04-29 20:12
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时间：2022-06-22 07:42
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把煮熟玉米的水分控干， 放置锅中扣上盖，焖至2小时左右。
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再将焖好的玉米上锅蒸，蒸到玉米粒开裂出花捞出。
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把蒸透的玉米放在薄膜上摊开，玉米晾到30度左右，准备酒曲，按说明比例添加，搅拌均匀。
4
培养酵母菌，糖化是必要的过程，因为糖化过程需要一部分氧气，因此切记不能完全密封。
5
准备一个干净的缸不能有油污，缸里撒一些酒曲，把玉米放入缸底 ，装满后表面同样也要撒酒曲，用薄膜把装玉米的缸密封好。
6
天气寒冷情况下发酵，适当采取保温
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发酵过程中夏季密封半个月以上 ，秋季密封20天以上，冬季天气寒冷季节最好密封一个月左右，密封期间尽量不要打开密封。
