制作豆腐的原材料是什么？在制作豆腐的过程怎样由液体转化为固体呢？

发布网友发布时间：2022-04-29 20:49

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热心网友时间：2023-10-09 00:50

1.首先大家都知道豆腐的原料是豆子，可以是黄豆，也可以是豌豆，绿豆，黑豆等等其他的豆类，在原材料上尽量选择饱满圆润，没有虫眼，没有发霉，没有杂质的豆子，然后清洗干净去掉豆壳。
2.把洗干净的豆子放在水中浸泡一段时间，根据季节的不同，浸泡的时间也不同，冬天时间长一些需要4-5个小时，夏天时间相对短一些需要2.5-3个小时之间，浸泡的时间要注意，不能太长，时间太长会失去浆头，豆腐就做不成了。然后根据各个豆子的比例，加水磨豆子变成生豆浆。以黄豆为例子，一般豆和水的比例在1:5或者1:6之间。
3.接下来就是用特制的一种布袋将磨好的生豆浆装好，并把袋口绑紧，开始用力的挤压布袋，这个过程叫做榨浆，一般榨浆会进行两次，在第一次榨浆完后打开袋口，倒入一些清水进行第二次榨浆，这个过程主要就是用特制的布袋，这种特制的布袋会透出豆浆滤过豆渣。

4.把榨浆榨出的生豆浆倒入锅中大火煮沸，这个过程不要盖上锅盖，在煮的时候还要撇去加热过程中产生的泡沫，并且要时刻注意火候，不要让豆浆沸腾后溢出锅，一般将豆浆加热到90-110摄氏度之间就可以了，时间太长或太短都不可以，会影响豆浆的质量。
5.接下来的这个步骤比较重要，就是点豆腐了，这里介绍的是用石膏作为凝固剂的点豆腐，把石膏粉用清水调成石膏浆，倒入刚煮好的豆浆中，在这个过程中还要用勺子轻轻的搅拌，让石膏浆均匀地分布在豆浆中，静置几分钟之后，豆浆就会凝固成豆腐花。

6.这时候就是我们平时吃的豆腐花，还不是最终的豆腐，在凝固成豆腐花的15分钟之内，用勺子把豆腐花装到事先准备好的包好布的做豆腐容器里面，装满以后用布把豆腐花包起来，盖上配套的压板，约10-20分钟之后就制成豆腐了，由于点豆腐的时候用的凝固剂是石膏，所以最终制成的也就是水豆腐。