为什么我做的卤水豆腐不细嫩?感觉粗糙,是什么原因?请专家指点。_百度知 ...

发布网友发布时间：2022-04-29 18:39

共1个回答

懂视网时间：2022-11-05 12:32

1、豆浆多煮一段时间，如果你煮豆浆的时间不够，豆腐凝结会有影响。

2、石膏的浓度和量是否足够，石膏里的遇到水，生成二水硫酸钙，二水硫酸钙有聚凝效果。让分散溶解在水里的豆浆聚凝，产生豆腐。豆腐韧性不行，一是石膏不纯，现在大多数石膏都是装修石膏，里边含有至少三分之一的滑石粉，而是石膏量加的不够。综合来说，就是二水硫酸钙含量不够。再说石膏点豆腐，一般是用来做豆腐脑用吧。

热心网友时间：2024-04-07 07:38

有几个原因，一是你打豆浆的时候过滤网眼太粗，导致一部分豆渣也进到豆浆里了；第二个原因可能是点卤水的时候豆浆温度太高了，烧开后小火，等变得微微冒泡时，再点卤水，就会很细嫩了。