发霉的花生含有黄曲霉素,炒熟后能不能杀掉霉菌?
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发布时间：2022-04-29 18:41
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时间：2022-06-19 13:09
大家知道发霉的花生里有黄曲霉素，但是炒熟后不能杀掉，因为黄曲霉素具有耐热性！
下来是对杀掉黄曲霉素的一些办法：
黄曲霉素高温能杀死吗：这是因为，黄曲霉毒素的主要成分是脂溶性的，而非水溶性的。因而，它在水中的溶解度很低，且裂解温度为280℃以上，一般的水洗和烹调加工温度不能将其破坏，所以，水洗加热可以祛除毒素是一种错误的理解。
黄曲霉素能不能用太阳晒死或减少黄曲霉素不易溶于水，具有耐热性，耐强酸和紫外线照射，280℃高温下才裂解。人们日常所用的水洗、烹调等方法都对它没有太大的作用。可见太阳光虽然有紫外线照射，也会加热，但达不到理想效果。最好的防治方法是预防粮食等食物的霉变，从源头上把关
黄曲霉素的危害1993年，黄曲霉毒素就被世界卫生组织(WHO)的癌症机构划定为一类致癌物，有很强的毒性与致癌性，其毒性比砒霜大68倍，对肝脏器官损害严重，容易对食品造成污染，从而危害人类的健康。黄曲霉素主要存在于霉烂的谷物、玉米、花生中，该菌在温暖，潮湿的环境下易于生长繁殖，这种因素是导致亚洲、非洲某些地区癌肿高发的重要原因。
怎样杀死黄曲霉素不过杀死或去除一些黄曲霉素的方法还是有的。因为黄曲霉素在碱性条件下比较容易分解，用小苏打(即1%的碳酸氢钠)泡一段时间，就能去掉90%以上的黄曲霉素。另外，用高压锅压力比较大温度比较高，祛除黄曲霉素的效果也比较好。另外，很多黄曲霉素是附着在表面，多洗几次能够去除掉大部分的霉菌。
防范措施霉菌在我们的日常生活中是无处不在，但只要做好了预防措施，就完全不用担心它会找上门的。首先，市场上霉变的食品与中药材是绝对绝对不可以购买的。其次，家里的食物要储存在适宜的条件下：减少其中的水分、降低温度、湿度，防止霉菌的生长。最后，建议大家多吃青菜、各式水果、鱼类、叶绿素等物质能有效降低黄曲霉毒素的毒性。
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时间：2022-06-19 13:10
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时间：2022-06-19 13:10
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时间：2022-06-19 13:11
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