请问蚝汁和蚝油是一种东西吗?
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发布时间：2022-04-29 18:44
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热心网友
时间：2022-06-19 15:19
蚝油是用生蚝熬制而成的，在一次偶然的失误后，一个小伙子把生蚝煮过头了，锅里的生蚝汤汁被煮至非常浓稠，小伙子尝了一下，觉得非常鲜美，后来就做成了用来调制美食的调味品。它含有丰富的营养价值，主要包括氨基酸、锌元素等。
蚝油可以用来调制咸食的味道更加鲜美，例如捞面、焖猪手、红烧豆腐等味道是咸鲜的美味菜肴。
在超市里，蚝油的牌子多如牛毛，在选购蚝油的时候，要需在三个方面去辨别是否优质的蚝油。
一、看蚝油颜色
首先看一下蚝油瓶子的底部，在光源充足的地方，对着光源，透过瓶子能看到蚝油的颜色应该是红褐色或者棕褐色的，鲜艳且带有光泽，这类蚝油是优质的；如果颜色发黑，黑得让人不舒服，那就千万不要购买了。
二、看挂壁度
把蚝油上下晃动，看一下蚝油是否能够在瓶子上粘附在瓶子上，如果能够的话，说明是优质蚝油；如果晃动后发现蚝油迅速落下，那么说明它黏稠度不高，品质不好。
三、看配料表
看配料表，前三项是否有“蚝汁”这2个字，如果有，说明是用蚝油熬制的；没有这个2个字的话，说明是各种添加剂混合的，充其量是调味汁，也就是假蚝油了。
看标准号，如果标准号是GB/T开头，则说明是国家推荐，质量各方面都得到保证，放心购买就行了；如果不是GB/T开始的蚝油，建议不要购买。
蚝油可以用在多种烹饪方法里，也可以直接蘸着吃，也可以在菜肴准备出锅前添加；
蚝油适合腌制的时候添加，使菜肴口感和味道更好；
蚝油不能久煮，否则会失去鲜味；
蚝油不能跟辣、醋、糖同时使用，否则会被这个调味料抢了蚝油的鲜味；
需要做蚝油芡汁的时候，一定要加水稀释后调味再打芡成蚝油芡汁；
千万不能高油温下加入蚝油，不能高温烹煮，否则会失去鲜味。
很多朋友在使用蚝油的过程里，由于蚝油比较黏稠，在倒出蚝油的时候，有的人用甩或拍打瓶底的方法，把蚝油倒出来，这样弄出来的蚝油是不能控制使用量的，而且也会把瓶盖弄得沾满蚝油，下次使用蚝油的时候，手上就会莫名其妙的都是蚝油，太麻烦。倒出蚝油的量控制不好，也就导致烹饪后的菜肴味道过咸或者过淡，这个时候就特别需要一个小工具，就是蚝油泵头，这个小工具可以很好地把蚝油泵出来，大力按压，蚝油就出得多，轻力按压，蚝油就出得少。而且非常便宜，配的管子适合大瓶装的蚝油，家里使用小瓶装的蚝油的话，可以把管子剪短一点。
出蚝油的口，也是一绝，它会把多余的蚝油吸回到瓶子里，一点都不会漏出来。
【蚝油储存方法】
蚝油一般没开封时，放在常温通风的位置即可储存，但如果开封了的话，最好一个月内用完，因为开封了很容易渗入了空气，而导致变质。最好使用后放入冰箱里保鲜区储存。不要放在高温阳光照晒的地方、炉灶旁，也会容易导致变质。
热心网友
时间：2022-06-19 15:19
广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
