北京烤鸭的外观?

发布网友发布时间：2022-04-29 18:50

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热心网友时间：2022-06-19 21:03

卤味制作技术的关键—卤水的制作和保存的心得
卤味行业的需求很大，经过发展了多年，各家各派也演变出不同的风味口味的卤水。目前较为流行的口味主要分为粤式卤水/潮洲卤水/北方卤水/川味卤水等，或分为白卤，红卤，油卤。尽管各种卤水的配料口味不一样，但它的保存方法都是相同的。
制作一桶卤水很容易，一天的时间就可制作出来，但是如何使一桶卤水保存下来却是一件不容易的事情。因为一桶新的卤水不管是味道，色泽都还达不到理想的效果。因为此时的卤水里面除了药材香料和调味品外，还没有其它肉类的香味。但随着卤水的使用次数的增加，当卤水卤过千千万万的鸡鸭，猪，后，这些鸡鸭的精华都留在卤汤里了，而老汤的味道是无法让鸡精，味精等调味品可以代替的。此时的卤水卤出来的肉香味是让人满意的。
因此卤水做好后，每天都卤制一些产品，卤水最关键的是在于如何保存卤水的方法，装卤水的桶不要使用铝和铁的材料。首先卤水每天都要烧开一次，烧开后并且要打开盖子，保存过程不能搅动。卤水存放其间不能有任何生水落进去，如有生水落入须重新烧开，否则不能存放；卤水不要卤制一些已经变质或变味的食品。卤水在使用过程中要经常用油捞过滤杂质，去掉多余的油与泡沫；如果要卤制豆制品或鸡蛋等容易使卤水*的产品要用另用小锅分开卤，以免使整桶卤水变坏。
卤水使用一段时间之后，要重新补充新的香料和调味品，经常试味，试卤水的味道和卤出来的产品的味道。卤水少要煮新卤水补充、另保留卤种于冰箱存放，做好卤过产品的时间次数、产品多少的记录。存放卤水的地方要保持通风阴凉为宜。

热心网友时间：2022-06-19 21:03

金黄的，外焦里嫩，不是你想象的那种黑焦，是引人食欲的那种

热心网友时间：2022-06-19 21:04

北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
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