怎样让炸得丸子一直保持酥焦而不软呢

发布网友发布时间：2022-04-29 19:34

共3个回答

热心网友时间：2022-06-21 14:26

嘎巴脆，丸子，，，，，不知道多少人失败了多少次，，，，，

吃之前洒水，蘸干淀粉复炸，，，，，是脆的！不过上桌后依然坚持不了5分钟，，，，，，，，，

其实是这样的：炸丸子不要过火，炸成淡色丸子（原因看后面）。丸子里面放馒头渣，但是我要选用偏干馒头渣（不是馒头末），里面要尽量保持有绿豆到黄豆大小的渣子，有的馒头不好掌握那就用刀切然后晾干半天。馅不能放入馒头静置，要在炸前放入拌匀后立即炸。

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这些都不是关键，关键是：炸好丸子，或者买回的丸子，敞开口，风干三天到5天(根据丸子水分决定)，到丸子非常难咬或稍微有点嘎嘣。

焦溜或糖醋丸子，吃的时候复炸，油温不要太高因为丸子水分少，稍微油温高就糊了（所以之前炸丸子选择炸成欠火候的淡色丸子），低温稍长时间复炸的办法，然后焦溜或者糖醋。

只有这样焦溜丸子一直是嘎嘣脆的，，，，，那口感太好了。

热心网友时间：2022-06-21 14:26

真空封口

热心网友时间：2022-06-21 14:27

加淀粉