快速做火锅的方法

发布网友发布时间：2022-04-29 19:16

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热心网友时间：2022-06-20 13:36

三菇米豆腐火锅，此为云南民间风味流行火锅,用鲜蘑菇、水发香菇、金针菇、米豆腐为主料制作而成。需要准备的材料有：鲜蘑菇300克,水发香菇250克，金针菇200克，米豆腐350克，土豆150克，莴笋叶500克。需要准备的调料有：香菜末35克，精盐8克，味精5克，香油10克，胡椒粉，料酒30克，化猪油45克，鸡蛋清1个，干淀粉少许，姜葱水150克，鲜汤2500克，色拉油1000克(耗约75克)，葱段5克，姜片10克。接下来就是详细的加工制作了。①鲜蘑菇洗净，去尽泥沙，沥干，切片，人开水中氽下，捞起沥干水；水发香菇洗净，沥干水，切片；金针菇去根蒂，洗净，沥干，切成2厘米左右的段；米豆腐改成3厘米长、1厘米见方的条，入开水中汆去涩味，沥干水，装入盘，加入精盐4克、味精1克、姜葱水泡10分钟，使之入味；土豆去皮洗净，切片，泡入清水中；莴笋叶洗净，沥干水；以上各料除米豆腐外，均分别装盘，围在火锅四周待用。②锅放火上，加入色拉油烧至六成热时将米豆腐裹匀干淀粉、精盐4克、味精2克、鸡蛋清调匀成糊，炸成浅*捞起，沥油备用；净锅再放火上，下化猪油烧至四成热时，下姜片、葱段炸香，加入鲜汤、料酒烧开，撇去浮沫克、胡椒粉，撒入香菜末，淋香油即可烫食各料，调入味精2克。

雪菜双冬火锅，此为东北民间风味流行火锅，用冬菇、冬笋等为主料烹调而成。需要准备的材料有：腌雪里红500克，冬笋、冬菇各200克，白豆腐干250克，水泡青豆150克，小白菜100克,蒜苗适量。需要准备的调料有：干辣椒5克，白糖30克，米醋35克，姜丝25克，香油30克，花生油125克，精盐5克，鲜汤2000克。接下来就是详细的加工制作了。①雪里红去掉老叶，用清水泡去其大部分碱味，再用清水洗净，沥干，切成均匀的小段；冬笋、冬菇水发好，沥干水，切成细丝，放入开水锅中汆一下，捞起沥干水；白豆腐干切成丝；小白菜洗净沥水待用。②放火上,加入清水烧开，下入青豆汆一下捞起沥干；另锅放火上，加入花生油烧至七成热时加入姜丝炸香，再放入豆腐干丝同炒，炒熟为止。将鲜汤倒入干净的火锅中，加入干辣椒、笋片、青豆、豆腐干丝、雪里红等，再加入精盐、白糖、米醋、香油等点燃火，撒入蒜苗段，淋少许香油，上桌即可食用。

豆腐面筋火锅，此为山东风味流行火锅，以炸豆腐、面筋为主料，配以多种蒙素原料烹调而成。作为原料我们需要准备的有：炸豆腐250克，炸面筋球250克，火腿50克，猪瘦肉250克，鸡肉200克,粉丝50克，水发木耳50克，水发草菇50克，油菜心100克，青蒜50克徽子5个，油条5根，肉汤200。需要准备的调料有：熟猪油150克，香油25克，酱油30克，精盐15克，味精5克，胡椒粉2克，葱15克,姜10克，花椒10粒，三合油汁适量。

接下来就是详细的加工制作了。①炸豆腐切成骨牌片；每个炸面筋球一切成两；馓子对折，油条切段；火腿切片；猪肉洗净，先煮到九成熟，捞起再改成薄片；鸡肉洗净切片；粉丝剪断用温水泡软；青蒜、木耳、草菇、油菜心均洗净，沥干；葱切段、姜切丝待用。②炒锅放火上，加入熟猪油，烧至四成热时下花椒炸香，加入葱段、姜丝炝锅，再加入肉汤烧开，撇净浮沫，再加入酱油、精盐、胡椒粉、味精、香油等，倒入火锅中，其他原料随火锅一同上桌，由食客自行涮食，食时佐以三合油汁。成品特点是荤素搭配，醇厚汁香，鲜而可口，可饭可菜。注意事项是各种主料要按要求加工好，花椒、葱、姜不要炝焦，以免影响火锅汤的质量。

热心网友时间：2022-06-20 13:36

在家做火锅关健是要准备料和骨汤，料有麻辣料、豆瓣酱、羊油辣椒、长条椒、豆豉、醪糟汁、盐、冰糖、鸡精、香辛料、红枣、桂圆等。

先做麻辣料，比较辣的干红辣椒和花椒麻椒擦洗干净，放油锅中炒香炒脆，倒入案板上先擀一擀再用刀剁碎，既是麻辣料。

第二做羊油辣椒。干红辣椒面放碗里，倒些白酒香辛料水搅匀，羊油置炒勺里并放入葱姜蒜炸香捞出不用，油热至200度倒一半于辣椒面上迅速搅匀，再热到200度以上也倒入辣椒面中迅速搅匀既是羊油辣椒。

第三做香辛料水。把香辛料磨成面，家庭可用五香粉十三香替代，到入有水的锅中，热开煮五六分钟沥出汁既是香辛料水。

第四炒豆瓣酱和豆豉。把豆瓣酱和豆豉剁碎，炒勺热油放豆瓣酱和豆豉炒香，并加点骨汤，小火熬五六分钟水干后倒出既好。

第四把长辣椒泡软。提前几小时泡水中泡软切成三四厘米节，或捣烂。

第四熬骨汤。把大骨鸡架洗干净焯水后置锅中，加4倍的水并加入白酒葱姜，和香辛料水，熬到水剩1/4时沥出既是骨汤。也可用羊架子做成羊汤。

做火锅。骨汤倒入火锅里把麻辣料、豆瓣酱、羊油辣椒、长条椒、豆豉、醪糟汁、盐、冰糖、鸡精、香辛料、红枣、桂圆等依次下入，先大火烧开转小火煮十分钟就可以了。

可以用于火锅底汤也可用于涮锅底汤。