冻干的海参为什么都是枯黄色,懂的大侠能否帮忙解答一下原理?
发布网友
发布时间：2022-04-29 19:56
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热心网友
时间：2022-06-22 04:44
加工冻干海参：了清除鲜海参中的重金属物质，清洗后的海参需要经过高温漂烫，漂烫时，为充分保留海参中的营养成分，温度应控制在65～70摄氏度，时间不超过6分钟。 预冻：产品的预冻方法有冻干箱内预冻法和箱外预冻法。将新鲜刺海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35～45摄氏度，主要目的是使海参体内水分结冰。
热胀冷缩，导致海参表皮几乎零水分，
所以呈现出一种原始的枯*。 追问纯淡干的海参应是黑色的吗？
追答纯淡干的颜色不是单一的。
海参的生长环境不同，
自身的颜色也会不同，生活在岩石地下的，可能黑一点，
生活在藻类多的环境中，颜色可能淡一点，
生活海域的深浅海参颜色也不同，
如果都是存黑色的，就要担心是糖干海参或是化学添加的海参了，
热心网友
时间：2022-06-22 04:45
看看宫品海参描述冻干海参的加工原理：原料处理：首先应对原料进行选择，参龄应在3年以上。
清洗：打捞上来的海参应及时刨肠，将海参内脏全部取出并清洗干净。
高温漂烫：为了清除鲜海参中的重金属物质，清洗后的海参需要经过高温漂烫，漂烫时，为充分保留海参中的营养成分，温度应控制在65～70摄氏度，时间不超过6分钟。
预冻：产品的预冻方法有冻干箱内预冻法和箱外预冻法。将新鲜刺海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35～45摄氏度，主要目的是使海参体内水分结冰。
干燥：当水的绝对压力小于610.5PA时，水就只能有两种状态，冰和气态，在这个环境下，通过改变温度，冰直接就变成了气，这一过程被之称为 升华。而冻干技术正是利用了这个原理，在真空状态下，通过调整温度和压力，先将海参速冻，然后再将冰直接变成蒸汽，并排除仓外，干燥过程大概需要10个小 时。经过干燥后，一只很重的海参此时的含水量只有百分之三，就像一块轻飘飘的海绵。
