虎皮风爪做法

发布网友 发布时间：2022-04-29 19:57

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热心网友 时间：2022-06-22 05:10

主料：
鸡爪500g。
辅料：
干辣椒 适量，香葱 适量，香叶 适量，八角 4朵，花椒 适量，蜂蜜 适量，蒜粒 5粒，洋葱 适量，白醋 适量，生抽 适量，老抽 适量，胡椒粉 适量，盐 适量，糖适量，鸡精 适量，麻油 适量，蚝油 适量。
虎皮凤爪的做法
1鸡爪洗净，去掉前面的指尖，一分为二，也可去骨，按自己口感喜好。锅内烧水，两勺白醋、两勺麦芽糖/蜂蜜，烧开入鸡爪焯至变色捞出。
2 焯水后的鸡爪要完全沥干水分。
3锅内油放的宽些，入鸡爪炸至焦黄。这里一定要注意，油尽量放的宽些或者分次炸，就可以避免中途翻面，鸡爪入锅要盖上盖子，以晃动锅的方法来让受热均与，因为鸡爪在炸制的过程中爆油很厉害!!一定要注意别烫着了!
4 水中放一两片香叶和八角，放入刚炸制好的鸡爪浸泡。
5泡三四个小时，之前还紧绷绷的鸡爪皮就起皱了，“虎皮”就初现雏形
6之前浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时。然后再焖十五分钟左右。
7在鸡爪蒸制的同时，榨一些葱油;用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些芡汁备用。正是因为这道菜，我爱上了葱油，试过几次后发现用大葱、小葱加半个洋葱出来的葱油更香，日常可以多榨一些，拌面做菜都能增香提味。
8蒸制好的鸡爪淋上葱油、混合芡汁、鸡精、麻油、蒜粒、干辣椒丝再上火蒸10分钟，焖5分钟即可。
炸制鸡爪的时候，最好盖盖子，因为鸡爪爆油的威力实在是太强大了! 炸的时候即便炸的稍微枯酥一些也没有关系，后面浸泡的过程会让皮肉吸收香料的味道重新膨胀Q弹起来，葱油很百搭，炸制的时候火不要大，而且不要加盖，否则就变成烂葱味了。喜欢吃麻辣风味的，可以加豆豉还有辣椒丝。

热心网友 时间：2022-06-22 05:11

虎皮凤爪的做法
做法一
材料
鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净
做法：把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂) ，煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)，炸到变焦*时捞出晾干油份。
炸完后将爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。
酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。
[提示]鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。
做法二
原料
鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。
做法
1、主料：鸡爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜；
2、将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出；
3、鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫；
4、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油；
5、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制；（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）
6、将炸成金*的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上；
7、在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用；
8、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。

热心网友 时间：2022-06-22 05:11

1、主料：鸡爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜；
2、将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出；
3、鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫；
4、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油；
5、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制；（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）
6、将炸成金*的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上；
7、在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用；
8、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可；

热心网友 时间：2022-06-22 05:12

制作前，需要把鸡爪清洗干净后，去掉指甲和脚掌心的茧皮，控干水分备用。这里要说明一点的是，有人觉得去掉鸡爪指甲有些多余，我要告诉大家的是，指甲的骨质和普通骨头是有区别的，在制作的过程中它会释放一些不好闻的气味，影响整体的味道，所以一定要去掉才好。

第一步，很多大厨在炸制鸡爪之前，都喜欢将其焯一下水，而最佳的做法其实是直接炸制，这样不仅炸出来的鸡爪更完整好看，而且在炸的过程中不会发生“爆锅”的现象，操作起来更安全。炸鸡爪的油温一般控制在6成左右，千万不能太高。炸到鸡爪表皮变深即将变焦的感觉时捞出。

第二步，把炸好的鸡爪放在冷水中浸泡1个小时以上，让鸡爪被炸干焦的表皮充分地吸入水分，这样才能形成蓬松的虎皮效果。这里要强调的一点是，必须在冷水中浸泡，最好是冰水，这样鸡爪的表皮不仅能够更蓬松，而且还富有弹性，不会烂掉。

第三步，将泡好的鸡爪捞出，控一下水后放到大碗或小盆中，然后放入适量的葱姜片、豆豉、蚝油、生抽、老抽、料酒、花椒和一点点食盐，用手充分抓拌均匀后，上蒸锅蒸制1个小时左右。

蒸好出锅就可以装盘上桌了，这样做的虎皮凤爪不仅完整好看香浓好吃，而且口感软糯又带有一丝劲道，胶原蛋白的感受也很明显，确实是一道绝佳的美食小吃。