河蚌怎么吃不老

发布网友发布时间：2022-04-29 19:57

共1个回答

热心网友时间：2023-10-08 16:25

河蚌(焯水煮净），南京人叫“歪歪”。要选个儿不大不小，红壳的，白是养珍珠的，个大肉老，嚼不动。有六个左右就够三口之家吃的了。
　　卖菜的会把它的腮先去掉。到家后先用热水洗一遍，把没弄干净的地方再认真地洗几回，略洒点食盐拌一拌，片刻后再洗一遍。这样做是为了更容易地去掉腻腻的粘液。
　　别忘了，还要给“歪歪”小姐敲敲背——用刀背将硬边敲松，这样熬出来的肉才会不老。最后将歪歪切成横切成一公分宽的条儿，待用。
　　姜切片，葱切段，豆腐切块，咸肉或火腿切片或丁，蚕豆瓣儿洗净，备用。
　　坐锅，放适量食用油，爆火将姜、葱、咸肉或火腿肉、歪歪下锅同醅，至三成熟，加开水，豆腐，蚕豆瓣儿，水沸后稍熬片段，汤转白即可，熬得太久肉会变老。