广东的土鲮鱼怎么做好吃4
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发布时间：2023-10-14 07:10
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热心网友
时间：2024-12-02 10:30
在广东这么久见过最多的鱼除了罗飞就鲮鱼了！广东最经典的吃法还是将鱼肉剔出来剁成肉泥，搓成鱼丸或者酿辣椒剪着吃！我今天分享的是湖南口味的做法。因为我是湖南人喜欢偏辣偏香一点。
食材准备：半斤左右的鲮鱼、蒜苔、姜、蒜米、黑豆豉、小米辣、孜然粉、水淀粉、米酒。
调味料：盐、鸡精、生抽。
步骤：
1 鲮鱼买的时候可以叫老板处理干净，从背部开刀，回家洗洗干净就好，鱼洗干净打上一字刀。用米酒、盐、孜然粉涂抹均匀腌制十五分钟。
2 蒜苔切小段，姜蒜剁碎，小米辣切碎备用，小碗取一小勺淀粉加水加适量生抽搅拌均匀备用。
3 锅烧热下油，待油温烧至冒烟时下腌好的鱼煎三分钟左右再翻面煎，中火煎至两面金黄后盛出备用。（鲮鱼小刺较多喜欢香点的就煎焦一点，喜欢嫩一点的就煎熟即可）
4 锅内留油，倒入姜蒜、黑豆豉、小米辣炒出豆豉香味，然后放蒜苔，加入一勺盐，一勺鸡精炒匀，加入调好的水淀粉大火收汁，将炒好的料淋上煎好的鲮鱼身上美味即成！
这道菜做起来很简单，主要是煎鱼的时候不能把鱼煎烂了，尽量保持完整。这样吃的时候一口下去先是鱼皮的香脆，鱼肉带着酱汁回味在舌尖，孜然的香味在口中久久不散真是越吃越想吃！
热心网友
时间：2024-12-02 10:30
原料：准备两条一斤左右重的鲮鱼，半斤芋头，二十五克北芪，果丹皮、各五克，二两瘦肉。
调料：五克盐，三十克色拉油，两斤清汤。
做法：
1、芋头去皮切4×2厘米的方块。
2、鲮鱼宰杀、去鳞、去鳃后剖腹，去肠肚洗净。
3、锅入色拉油，烧至六成热时放入鲮鱼小火煎2分钟，将鱼身翻过来，再用小火煎2分钟取出。
4、将煎好的鲮鱼肉与北芪、果丹皮、瘦肉、清汤一齐放进瓦煲中，大火烧开后改小火煲1小时，然后再入芋头块小火煲1小时，加盐调味上菜即可。
特点：香芋生芪煲鲮鱼的汤香不腥，非常美味。
功效：服用香芋生芪煲鲮鱼可以止渴开胃，滋补强身。
三鲜蒸鲮鱼球
所谓“三鲜”指的是，丝瓜、鸡腿菇、云耳，这几种食材与鲮鱼之味融合后更能衬出它的鲜甜，使这道菜清而不淡、鲜而不俗。
材料：准备鲮鱼一条、丝瓜、鸡腿菇、水发云耳，葱花、腊肉粒、虾米粒，生粉、胡椒粉、鸡粉等。
做法：
1、先把鲮鱼起肉，剩下整条头、骨、尾，备用。
2、鲮鱼肉直切薄片，将适量的生粉、盐、胡椒粉等适量放入鱼肉中和葱花、腊肉粒、虾米粒一起顺时针捞匀至有胶质，再猛摔至有弹性，捏成丸状备用。
3、丝瓜去皮切成排骨型，鸡腿菇、云耳切片后出水，吸干水分后稍用鸡粉、蚝油调味和丝瓜一起垫在碟底，鲮鱼球放在上面同蒸约8分钟，淋豉油、熟油便可上桌。
特点：色香味俱全。
功效：食用三鲜蒸鲮鱼球可以滋补脾胃，养气补血。
热心网友
时间：2024-12-02 10:31
【主料】
生菜400克、豆豉鲮鱼100克
【辅料】
油适量、盐适量、大蒜适量、鸡精适量
【做法】
1.生菜洗净沥干水分。
2.准备适量豆豉鲮鱼，用手撕成小块一点。
3.锅中倒入适量油把豆豉鲮鱼倒入。
4.小火慢慢炒香一点。
5.加人适量蒜米爆香。
6.把生菜倒入锅中翻炒。
7.炒至生菜变软加入适量盐。
8.加少许鸡精翻拌均匀即可出锅。
生菜营养价值丰富，跟鲮鱼搭配做道豆豉鲮鱼炒生菜，鲮鱼是经过炸制之后味道更加香脆，这样炒出来的生菜非常好下饭哟。生菜富含水分，每100克食用部分含水分高达94%一96%,故生食清脆爽口，特别鲜嫩。鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美。具有益气血、健筋骨、通小便之功效，经常食用这样的食物可以有促进食欲的作用，而且还可以补气养血，是不错的养生保健的食材类型，而且还可以有益身体健康，对于气血不足啊活是身体虚弱的人群来说是不错的选择，同时还可以增强体质的哦。
热心网友
时间：2024-12-02 10:31
这是一道具有法力的菜，看起来跟一条正常的煎鲮鱼无异。所谓的酿，实际上就是鲮鱼肉塞鲮鱼。把鲮鱼肚子剖开，把鱼头连带鱼皮、鱼尾完整剥出，把被分离的鱼肉剔除鱼骨，再剁成茸加配料酿回鱼皮内，还原成一条鱼的形状。
如果不经人介绍，你断难在卖相里看出它曾经被剖开再组装。当你夹起片片鱼肉时才恍然大悟，里面的肉已经与其他食材打成鱼胶，鱼肉纤维分解；咬下去，肉质鲜美而有弹性，毫无鱼腥的味道，夹杂着木耳、陈皮等清新的味道，再拌着芡汁，爽口、清新、弹牙的鲮鱼肉慢慢地在嘴里化开，渗入味蕾。超级好吃。
