羊杂汤是冷水下锅还是热水

发布网友发布时间：2022-04-29 18:30

共5个回答

热心网友时间：2022-06-19 04:06

　　焯羊肉时，要冷水下锅;烧羊汤时，要开水下羊肉。

　　羊肉汤的做法：
　　原料及调料：羊腩肉、大料、茴香、辣椒、孜然、白胡椒粉、十三香、咖哩粉、葱姜蒜、香菜、花椒、盐、汤。
　　羊汤的做法：
　　1、羊肉切小块，焯水去掉血沫。
　　2、取锅烧一锅做汤底的水，水量自己调整，为了快速将羊肉煨烂，建议使用高压锅。等水烧开后，放入刚刚焯好水的羊肉。这里要注意两点：第一个是焯羊肉时，要冷水下锅;烧羊汤时，要开水下羊肉。
　　3、在煮开的羊肉汤里放入生姜片、花椒、大料和少许小茴香。在这到程序中，要注意少放大料，一般来说一斤羊肉放一个大料就可以了，大料放多了会影响羊肉汤的鲜味。
　　4、加入少量白胡椒粉，可以增鲜。
　　5、放入孜然，孜然和羊肉绝对是绝配，放入了孜然的羊肉汤，味道无比鲜美。
　　6、放入十三香，增加羊肉汤的味道。如果家里没有十三香，不放也可以。
　　7、放入少量的糖，汤可以起到提鲜的作用，不过不要放多，那样汤就变味了。
　　8、放入一丁点咖喱粉。
　　9、盖上高压锅盖子，放上加压阀，上气后再继续煨一段时间后即可关火。
　　10、打开锅盖，放入切成小块的蒜瓣，盖上盖焖上五分钟。
　　11、最后，放入盐和葱花、香菜，这样羊肉汤就做好了。

热心网友时间：2022-06-19 04:06

冷水小火，加够水，中途不要加水追答可以加少量醋，可以炖得酥烂

热心网友时间：2022-06-19 04:07

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1、食用凉水更加好

2、一般在做羊肉汤的时候，建议使用冷水效果会比较好，因为用热水会使肉中的蛋白质变性而变硬，导致羊肉口感变硬，从而变得非常难吃的；将羊肉放冷水中慢慢炖，在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以羊肉会很松软，很香。

3、其次就是用凉水先将羊肉炖开后，改至微火慢慢炖，炖好的汤也会是那种好看的奶白色，因为羊肉中蛋白会慢慢释放出来；用热水的话，羊肉与热水温差相差太大，再加上羊肉本身就是软组织，一旦遇到热水，它就会收缩，从而导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放，所以生活中做羊肉汤建议食用冷水下锅比较好。

热心网友时间：2022-06-19 04:07

冷水下锅

热心网友时间：2022-06-19 04:08

泠水