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回锅肉和盐煎肉最主要的区别在哪儿呢?

发布网友 发布时间:2022-04-29 18:34

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2个回答

热心网友 时间:2022-06-19 07:50

回锅肉作为四川的特色菜肴之一,已经非常的出名了,但是四川其实也有道菜肴叫做盐煎肉,两种菜肴吃起来其实区别不大,但是它们之间的确是有区别的,否则名字怎么会不一样呢?
一听到回锅肉的名字,大家应该可以想象到,这道菜肴是需要在锅里弄两次的,也就是要,我们得需要将肉煮熟了之后再拿到锅里炒,而盐煎肉并没有将肉煮熟后再炒,是直接将肉在锅里炒熟,所以两者虽然吃起来味道差不多,但是口感上是有区别的,回锅肉的肉吃起来要软一些,而盐煎肉吃起来要脆一些。

回锅肉正确做法(四川版)
原料:
带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗
做法:
将肉洗净,放入开水锅中煮至7分熟,捞起晾凉,切成厚度为一枚一圆硬币厚,大小均匀的片、蒜苗洗净,用斜刀切成菱形,(不宜切得过长)待用;
炒锅置旺火上、下少许菜油,将油在锅内晃动,使其润滑锅周围,不至于下肉时与锅底产生粘连,待油温烧至8成热时,放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动,放入切好的后腿肉、翻炒,频率不能过快,动作小点,以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起,水分基本炒干时,放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒,豆瓣炒出香味,加入蒜苗,炒至蒜苗断生,放入味精,起锅盛盘~~~

生爆盐煎肉
原料:
生猪肉或后腿的肥瘦肉,鲜红辣椒,花生油,青蒜,四川郫县豆瓣酱,豆豉,酱油,料酒,白糖,姜,精盐。

制法:
先将猪肉去皮切成30毫米长,25毫米宽, 2毫米厚的簿片,姜去皮切成薄片,青蒜斜着切成10毫米长的段,鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块;炒锅放在旺火上烧热,放入花生油,烧到起浓烟时,先投入肉片炸 1分钟,炸到肉片卷起略成*时,加入精盐,姜片炒几下依次放进豆豉,豆瓣酱,鲜红辣椒,酱油,料酒,白糖,青蒜拌炒即成。

热心网友 时间:2022-06-19 07:50

很简单,何必像楼上那位给你搬菜单。回锅肉用五花肉,盐煎肉用里肌肉
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