发布网友 发布时间:2022-04-29 18:21
共1个回答
热心网友 时间:2022-06-18 20:55
完全解冻后进入下一步取除去废料,沿龙骨中线用刀砍开,这一步要注意别伤到皮,后去除猪脑,猪肾,猪腩。接下来除去肩甲骨和前脚里*末端的一块小骨头,和猪大腿多余的肉,这样做以便更容易入味。*在肉厚的地方剞几刀以便入味,下图就是完整取料后的乳猪。下来就是给乳猪烫皮了,整个过程不超过8秒。之后用凉水冲凉,再用淮盐,蒜末,洋葱末腌制入味,一般腌30分钟。
接下就是上叉,定型。背部弧度一定要均匀,否则在烤的时候会造成上色不匀。下面就是上皮水了,每个部位都要上均匀。上好后就是凉坯了,皮一定要凉干。 这一步就是焙猪了,值得注意的是要把肉的部分对着火,这个过程一般50分钟即可。