为什么蛋糕烘烤出来皮硬

发布网友发布时间：2022-04-29 18:27

共2个回答

热心网友时间：2022-06-19 02:10

温度过高导致蛋糕表面水分蒸发过快所致。下面介绍一下如何制作蛋糕：
　　主料
　　低粉60克，鸡蛋2个，蜂蜜40克，糖30克，色拉油30ML
　　做法
　　1.糖与蜂蜜倒入碗中，打入全蛋。
　　2.将碗入在热水中，用电动打蛋器低速打起泡，再换高速打发，打至蛋糊变为白色，提起打蛋器花纹也不消失，体积膨胀。
　　3.在打发的蛋糊里分两次筛入低粉，用刮刀从底部向上翻拌均匀。拌匀后，加入油，再拌匀。
　　4.用裱花袋将面糊挤入纸模中，约为纸模的2/3高。
　　5.放入烤箱上下火170度8分钟、上色后调140度10分钟。
　　注意：
　　此份量为12个，若想更多，酌量添加。
挤面糊的时候，不要求表面平整，烤的过程中自然会鼓起。
烤的时间，是我的烤箱温度偏高的做法，根据各自烤箱温度自行观察。

热心网友时间：2022-06-19 02:11

这是因为烤蛋糕的温度和时间不足。
合适的的温度和时间可以使得蛋糕面糊定型，蛋糕内部形成多孔的结构。相反不合适的时间和温度，会使蛋糕面糊无法定型，所以在冷却后表面会粘。
烤出来的蛋糕冷却后表面很黏的解决办法：
之后再用上火烤个2~3分钟就可以解决了。
蛋糕：
一种古老的西点，在英国称为cake、法国叫gateau
，而德国、奥地利等国叫torte
。蛋糕通常是甜的，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的甜心。