红零食——麻辣牛肉干,不要再买了,在家自己做吃过瘾,怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-29 18:23

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热心网友时间：2022-06-18 22:52

做麻辣牛肉干，我一般只用牦牛肉，这是全世界质量最好的牛肉，只生长于海拔1800米以上，全年只有3个月宰杀期，所以我一般是在宰杀期进阿坝买了存冰箱，冻上一年，肉质做出来也不会硬。用牦牛肉做出来的牛肉干，会比其他牛肉做出来的看起来黑一些。

同时，因为不会用辣椒素（这在商业上是普遍使用的），所以不会红得很诱人，自然色。

原料：牛腿肉、熟的白芝麻（超市有熟的卖）、辣椒粉、花椒粉、菜籽油、酱油、冰糖等。

做法：

1、牛肉切成条。

2、锅里注入清水，加入料酒、盐（盐要能把肉煮进咸味的量）、老姜，然后放入切成条的牛肉一起煮，开了以后，再煮10分钟左右，可以尝一下，尝到肉煮进了咸味才行，如果不咸，就要加盐，不然最后不入味，这个环节是小诀窍，很关键，不仅对最后的入味起着作用，煮过以后的牛肉，在炸的时候，也不会变得很硬不好咬。煮好的牛肉捞起以后，冷透备用。

3、锅里放油，油的量以刚盖到牛肉为好，油烧到七成热左右，把煮过且冷透的牛肉放到油里炸制，一边炸一边翻铲，让肉受热均匀，炸到肉色变褐色以后捞起来，不要炸得太老，不然会很硬，当然也不能太嫩，那样就不香了。

4、炸过牛肉的油，留一点在锅里，油的量看个人的习惯，我喜欢吃得滋润一点，不喜欢干干的，所以油会留得比较多。把火关到最小，放入辣椒粉炒红，然后加少量酱油和冰糖（要压碎）、炸过的牛肉一起用小火慢炒，这道工序最传统的做法是要加牛肉汤，但一般都没有，所以就没加，然后再加入白芝麻炒匀，关掉火，趁热加入味精和花椒粉拌匀，冷透以后才能吃。

小贴士：

1、煮牛肉的时候，吃得味大的，可以加一点八角和三奈，这个我查过老菜谱，是没有加的，但现在很多人好像不放这个吃就不香。我们家是过敏体质，所以从来不加，吃过的人也都没觉得缺少味道。

2、花椒粉要后面再下，就是起锅前下，不然开着小火一起炒的话，会变苦，影响口感。

3、要冷透以后再吃，冷透以后口感才好，最好放在保鲜盒里放到冰箱冷藏。我一般是晚上做，放一晚上第二天再吃，这样的话，汁的味道会充分渗透到牛肉里，那样牛肉吃起来也比较滋润鲜香，不会干干的。

热心网友时间：2022-06-18 22:53

首先把牛腱子肉改刀成两坨或三坨，然后倒入锅内烧水去沫；去沫之后再烧开水然后下入生姜、几颗八角、桂皮、香叶、再倒入老抽，接着把牛肉放进去，大约卤40分钟，然后锅里烧油倒入牛肉条，中油温炸制，一直要把牛肉条炸透，最后倒入牛肉条翻滚均匀，然后倒入水和料收汁后加入花椒面、五香粉、十三香、花椒油、白芝麻搅拌均匀。

热心网友时间：2022-06-18 22:53

我认为做麻辣牛肉干的办法是首先选用适量的牛肉把它切成大小均匀的块状，然后用配料腌制一段时间，最后放上辣椒在烤箱里好一段时间就可以了。

热心网友时间：2022-06-18 22:54

首先准备好适量的牛肉切好冷水下锅焯水捞出，锅中放油，倒入葱姜蒜炒香后，捞出，再加入干辣椒，花椒，豆瓣酱等调料炒香，再加入牛肉翻炒，然后加入鸡精，冰糖，料酒等调味料调味，水分炒干后，加入芝麻翻炒，麻辣牛肉干就做好了。

热心网友时间：2022-06-18 22:55

精炼油入锅烧至6成熟、放入熟牛肉条炸至外表酥香时捞出，沥去余油，锅内留少许油，放入姜葱白炒香，加入清水约500克，放入料酒、白糖、精盐和炸制的牛肉条，改用小火慢慢收汁，待水分快收干加入辣椒粉、花椒粉、味精、芝麻油，再撒芝麻拌匀，拣去姜葱，装盘即可。