麻辣牛肉干怎样做好吃
发布网友
发布时间：2022-04-29 18:23
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热心网友
时间：2022-06-18 22:53
牛后腿肉一块
600克
葱段
40克
姜片
20克
白芷
2克
凉姜
3克
肉蔻
2克
桂皮
3克
香叶
1片
草果
1枚
砂仁
2粒
八角
2枚
丁香
1克
干辣椒
10个
陈皮
一大块 5克
黄酒
20克
盐
10克
白糖
20克
香醋
20克
酱油
10克
鸡粉
2克
胡椒粉
1克
辣椒粉
1克
熟芝麻
适量
熟芝麻 适量
适量
熟芝麻适量
适量
麻辣
口味
焖
工艺
数小时
耗时
简单
难度
麻辣牛肉干的做法步骤
四川麻辣牛肉干的做法步骤：1 1牛后腿肉一块、葱段、姜片、白芷、凉姜、肉蔻、桂皮、香叶、草果、砂仁、八角、丁香、干辣椒、陈皮、黄酒、盐、白糖、香醋、酱油、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻、烹调油。
四川麻辣牛肉干的做法步骤：2 2把草果、桂皮等砸碎，把香料葱姜等分成两份，一份放入牛肉里当做腌料。
四川麻辣牛肉干的做法步骤：3 3鲜牛肉不要清洗要直接进行腌制，肉里放入香料、葱姜、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、少许酱油和黄酒等拌匀，然后用保鲜膜包好容器放入冰箱里冷藏腌制10小时以上。
四川麻辣牛肉干的做法步骤：4 4牛肉腌制好后取出，腌制牛肉用的香料和里面的葱姜汤汁等不要倒掉留做备用。拣出腌好的牛肉放入盘里上笼蒸制，蒸25-30分钟即可。
四川麻辣牛肉干的做法步骤：5 5牛肉蒸好后取出，滗出蒸牛肉溢出的汤汁不要倒掉，同腌料一起留做备用。
四川麻辣牛肉干的做法步骤：6 6把蒸好的牛肉晾凉晾透，然后用刀顶刀切成薄片。
四川麻辣牛肉干的做法步骤：7 7油锅烧至六成热下入牛肉片进行炸制，把牛肉片炸成琥珀色后捞出，切记不要炸糊。
四川麻辣牛肉干的做法步骤：8 8锅中留底油下入另一半香料，葱姜、陈皮、花椒等炸香，然后倒入腌料和蒸牛肉滗出的汤汁。
四川麻辣牛肉干的做法步骤：9 9锅中再放入黄酒、一汤匙白糖和香醋。
四川麻辣牛肉干的做法步骤：10 10汤开倒入炸好的牛肉煮5分钟，然后拣出牛肉。
四川麻辣牛肉干的做法步骤：11 11再把锅中的所有香料捞出不要。
四川麻辣牛肉干的做法步骤：12 12再次下入牛肉干煮5分钟用大火收汁。
四川麻辣牛肉干的做法步骤：13 13汤汁收至水份蒸发呈粘稠状便可出锅码盘。
四川麻辣牛肉干的做法步骤：14 14里面撒少许熟芝麻便可食用。
小窍门
此菜特点；颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中、大宴小酌佳品！
温馨提示；
1、制作牛肉干的鲜肉，要选择纹理细腻的嫩牛肉，切不可清洗，否则效果就不好了，牛肉中的血红蛋白可起到很好的补铁作用。鲜牛肉以每块半斤重为最好，不要把它切成小块。
2、腌的时间一定要久一些，那样才更入味。
3、蒸的时间切不可过长，只要断生就可以，一般掌握在不超过30分钟即可，
4、如果家里有薄片刀，把筋道而断生的牛肉切成1毫米厚的大薄片，制作出的牛肉干可赛过灯影牛肉，呵呵！我的刀不快，没切那么薄，以前做过效果非常好，很棒！另外，一定要顶刀切片，切不可顺着肉的纹路切，那样就不酥了，吃起来塞牙口感不好，应入口轻轻咀嚼呈酥渣状才好吃，味道可香了！那种油润酥酥的感觉，十分绝妙！
热心网友
时间：2022-06-18 22:53
一，食材：牛肉2斤，姜1块，花椒1小把，生抽2勺，酱油1勺，料酒2勺，辣椒面2大勺，孜然粉2勺，芝麻2勺，盐适量，食用油适量。
二，麻辣牛肉干的做法：
1.将所有的食材都准备好，买回家的牛肉先把表面的筋膜去掉，然后清洗干净备用。花椒放入一个碗里，然后倒入开水，把它浸泡一下。
2.将清洗好的牛肉先顺着纹路切成厚片，然后再改刀，切成大颗粒状，可以稍微切大块点，后面做牛肉干的时候会缩水一些。姜拍碎，切成小碎丁放入牛肉块里面，加入适量的盐，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺酱油，接着再把刚泡好的花椒水倒进去。用手把它们抓拌均匀，用保鲜袋包起来，放入冰箱冷藏一晚上，让牛肉更入味。
3.起一锅，里面放入足量的清水，然后把腌制好的牛肉块冷水下锅，先焯一下水。大火烧开后，表面会起一层浮沫，要把它们都去掉。继续再煮2分钟，把牛肉里面的血水尽可能煮出来。时间到了，把牛肉沥干水捞出来装入盆里备用。
4.起一锅，里面放入足量的食用油，等到油烧热至5成热的时候，把焯过水的牛肉粒倒进去。开中小火慢慢地炸，直到把牛肉粒炸至表面变成那种有点棕黑色的样子，就可以控油捞出来了。
5.锅里稍微留一些底油，放入2大勺辣椒面，2勺孜然粉，2勺芝麻，再来少许盐，把它们一起翻炒均匀，炒出香味来。然后把牛肉颗粒倒进来，继续把它们翻炒均匀，让牛肉干均匀裹上一层香辣馅料就可以出锅了。香辣美味，稍微放凉就可以开吃了，吃起来特别的香。
上面就是详细做法，加油[比心][比心][比心]
