广式烧腊含酒精成分吗?

发布网友发布时间：2022-04-29 18:33

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热心网友时间：2022-06-19 06:22

烧腊很干当然不含酒精，冬至这天，大多数广东人都有“加菜”吃冬至肉的风俗。其中，烧腊就是广东人冬至餐桌上必不可少的传统食品。全家人在祭祖之余，准备一些腊肉腊肠吃一顿，以祈求来年能鸿运当头。
烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味，是老广记忆深处的美食。
但在重庆四川等地烧腊为五香味的，多用猪肉制成，包括猪头肉、猪耳朵、猪鼻子（拱嘴）、猪肥肠、猪尾巴等，切薄片加上调料做成一道美味凉菜，香脆可口，深受人们喜爱。
1.煮腊味饭与普通煮饭无异，故各种炉灶及锅镬，均可使用，但最好用砂锅或瓦煲。
2.煮腊味饭要注意米汤，尚未烧干，而饭面上滚起水泡发现小洞时，即可於此时放入腊味。
3.取原条香肠肉、金银肝、整块鸭腿、鸭胸、腊鸭、腊鸡等，平放在饭面上。
4.立刻盖紧锅盖，饭熟后，留些小火力，稍焖片刻，惟切勿揭开锅盖，以防香味外泄，如此饭熟腊味亦熟。
5.揭开锅盖，将熟腊味取出，切成片状，盛在碟中，即可供食。
6.腊味饭香味既好，油色又足，而以腊味为佐餐佳肴，此为最完美之食法。
7.如不及与米同煮，可将原条或整块之腊味，盛於盆中，放在锅内竹格上或蒸笼内离水蒸之亦可，若取快捷，用油炸之，味道亦甚鲜美，但切勿用水煮，因用水煮则味淡。

热心网友时间：2022-06-19 06:23

广式的烧腊是含有一定的酒精的成分的，因为腌制腊肉的时候就会添加白酒入味。

热心网友时间：2022-06-19 06:23

烧腊是一种色香味俱全的名菜，包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式，烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味，是老广记忆深处的美食,下面揭秘广式烧腊的做法。

　　一、蜜汁靓花叉

　　主料：去皮五花肉10斤

　　料头：蒜子2两红葱头10粒芫西梗4条姜1两

　　腌料：叉烧盐4汤勺叉烧酱2汤勺(见下文烧腊配方) 双蒸酒15克玫瑰露酒10克

　　上色：鸡饭老抽、麦芽糖

　　制作工艺：

　　1、五花肉切成5厘米宽、3厘米厚、30厘米长的条，冲净血水，捞起控干水份

　　2、将五花肉放入盆中，料头拍碎，加入叉烧盐、叉烧酱，双蒸酒，玫瑰露、鸡饭老抽搅拌均匀，腌制5小时(期间需翻动3--4次)

　　3、用叉烧环将腌好的叉烧穿好(也可用钢针穿，不过为了安全，需要上下各穿一条，两条钢针的距离以18厘米为好，穿好用烧鹅勾勾好)，顶部用锡纸包住

　　4、烤炉预热至250度放入叉烧入炉烧，烧25分钟取出，拿掉锡纸，剪去烧焦部分，淋麦芽糖，稍微滴一下，再次入炉烧10分钟取出(此时火比之前小一点，挂过糖大火容易烧焦)，再次淋麦芽糖，待糖滴一下后再次入炉烧10分钟取出，再次淋麦芽糖即可。食用时切好，淋少许烧鹅汁或豉油，喜欢吃重甜的可以淋点蜂蜜

　　二、生炸妙龄乳鸽

　　主料：乳鸽一只(4.5--5两)

　　腌料：乳鸽盐45克，广东米酒2克)

　　料头：蒜子4粒砂姜2粒红葱头1粒生姜两片全部切成蓉

　　上皮料：乳鸽脆皮水(见下文)。

　　制作工艺：

　　1、将乳鸽清洗干净，待用，将料头与乳鸽盐抓拌均匀抹擦乳鸽内外，肚子内部胸口处多放点，腌制2小时后将乳鸽取出稍微冲掉料头(冲一下即好)

　　2、烧一锅热水，待水开将乳鸽放入烫皮(约6秒)，用“S形勾”勾住喉部落刀处，待表皮稍干挂脆皮水(用油刷刷上皮水亦可)，挂在通风处吹干

　　3、烧一锅油至170度，将乳鸽放入，采用半浸半炸的方式炸至乳鸽金红色皮脆至熟即可(4.5--5两炸至4--4分30秒左右，炸的时间同油温控制好，切记炸的过干失去口感)

　　三、极品烧鹅皇

　　主料：黑鬃鹅一只

　　料头：红葱头1粒生姜2片蒜子2粒芫西梗2条(全部用油炸香) 八角2粒香叶2片

　　腌料：烧鹅盐75克，烧鹅酱35克(见下文烧腊配方) 九江双蒸酒3克

　　上皮料：烧鹅脆皮水

　　制作工艺：

　　1、将8.5斤左右的黑鬃鹅宰杀洗净(一般市场宰杀)稍冲血水(冲水15分钟左右)挂起沥干水份

　　2、将烧鹅盐、酱放入鹅腔内，抹擦均匀，肉厚的地方偏多，再放入料头及双蒸酒，用鹅尾针缝好鹅*入料口，以免酱汁外流

　　3、将鹅平放胸口朝下，背部朝上静放2小时(此举使胸口肉厚部位更好入味，放的时候*用东西垫一下偏高)

　　4、将鹅体从喉部落刀放血处插入气管，给鹅体充气，冲至鹅皮发涨，鹅身饱满即可(充气不要充的太多，以免烧的时候破皮)

　　5、烧一锅热开水，等烧至大开将鹅放入烫皮，烫至鹅皮收紧(8秒左右，切记烫至表皮出油)，稍过冷河(过冷水)，用烧鹅勾勾好挂起来，待表皮稍干淋烧鹅脆皮水，从头淋下，淋至全身均匀，在喉部放血处垫一块锡纸(以防血水流出影响鹅身上色)

　　6、将鹅挂在通风处低温间或空调房，用牛角扇吹干表皮(6个小时，视天气与室内干燥潮湿而定)

　　7、烤炉点火预热，温度升至240度放鹅入炉烧，背部朝火，烧至鹅体金红皮脆，体重变轻至熟取出(8.5斤左右一般烧至48--55分钟左右，具体视鹅的只数、火的大小、天气而定，冬夏有别)

　　8、取出挂十来分钟后拔出鹅尾针，将汁放出，用密芦隔过，食用时斩件，淋上鹅肚放出来的原汁即可

热心网友时间：2022-06-19 06:24

广式的烧腊是不含酒精成分的，它只不过是在制造的过程中产生的一种物质，让吃的人觉得好像还有酒精。

热心网友时间：2022-06-19 06:24

广式烧腊是不含酒精成分的，因为他根本就没有用酒精在里面腌制，或者是说作为调料