卤菜里放罂粟为什么不抓44
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发布时间：2023-10-13 21:02
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时间：2024-07-21 05:14
是川菜冷菜运用最广泛的一种 方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味 ，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜， 冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。
红白卤的制作过程及注意事项 一。红白卤的制作过程 (1)卤水的调味料及香料 制一锅标准12,5千克的卤水 调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干 辣椒50克 汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克 二。
红白卤水制作 (1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水 ，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是 清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。
(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢 炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈*起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定 要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。
由大泡 变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽 金黄) (3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。
先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水 初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。 二 制作红白卤水过程中的注意事项 由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基 本技术要求。
(一)掌握好香料的用量 新卤水12。5千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右） 二，包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。 香料袋包扎 好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。
三，糖色用量 红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金*为宜。 四，熬制原汤 用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。 五 适时更换香料袋 由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁 时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。
六不断试 卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异 ，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方 能进行卤制。
在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料（这一 点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了）。 七离不开咸味 “盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为 卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时 都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才 能进行卤制。
在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终 保持味感醇正的咸味。 八勤加汤汁 在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分， 加水的方法有两种。
一是事先准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持棋五香味正 ，醇厚可口。 二是事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含 有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。
切记在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味， 鲜味和咸味。 九卤水中忌加入酱油 红卤中的金*是靠糖色来产生的，千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金 黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长 ，色泽越黑越深，所以，有的朋友卤制的原料是黑色的不是金*，就是哪个道理。
十就是熬好的卤水，应该妥善保管，不宜搅动 这点做餐饮的朋友都是知道的，大家也懂我就不多说了，比如夏天，如果经常搅动而不 烧开，就会滋生细菌，而使卤汁变酸变味。 十一是卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精 现在由于人民对鲜味的要求都比较高，还有就是味精的主要成分为谷氨酸钠，但是谷氨酸钠在160。
C才能分解为焦谷氨酸钠，所以在卤汁中加入味精不会对人体产生任何影响，请大家放心加入。 卤水的保管与存放 前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好，即成年卤水（如，宾馆，餐厅，饭店的卤 水都是永远保存的）。
应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响， 所以，应该重视卤水的保管与存放，储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因 为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。
卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤 水也会起到破坏作用。因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。实践证明，浮油 多少应该适当，既不能多也不能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。
若无浮油，则 香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不 易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。 卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。
卤水在保管时应注意以下几点： 1。用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀， 保持卤水干净。 2。保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才 能保证卤水及卤制品的质量。
3。春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。 4。夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必 须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动） 5。
虽然秋季温度逐渐下降。，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此， 卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动 6。 冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。
7。卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血（一只 鸡的血加1千克水）与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂 质。 8。经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。
卤水要在 遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。 9冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来 保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜 膜封口后即可放入冰箱保管。
10。 餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原 料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期 检查，以免变质。
现在教大家几特色卤制品： 1。五香牛肉 一级牛肉5斤，改成500克左右的块，要均匀，主要好切片或者你认为满意的大小为度，先 用料酒，姜，大葱，川盐码制1个小时 然后放入加适量盐的冷水锅中，用中火慢慢烧沸，捞出牛肉，直至牛肉断生，捞出用清水清洗干净。
然后放入卤水中用小火慢慢卤制（不能用大火，一是卤水挥发快，二是牛肉不容易煮耙） 1个小时左右可，起锅即可。 要求色泽金黄，五香味浓郁，香软可口，可用与拼盘，凉拌等。 五香鹅肠 要点是，鹅肠由于水分足，不利于氽水，所以，必须单独用卤水进行卤制，切勿把鹅肠放 进卤水汤锅里面卤制，以免影响卤水质量，容易引起卤水变质。
先把鹅肠清洗干净，，改成筷子长的节，用料酒，精盐生姜片码制10分钟，单独用卤水50 0克左右加适量盐味精和鲜汤适量，把卤味调好，待卤水沸腾后，把鹅肠放入卤汁里面， 并不断的用筷子不断搅动大约10秒左右，起锅即成，可拌，也可以直接食用。
我相信你们看了以后，都能对卤水的配置，和使用有了很详细的了解，只要你按照本方 法做的卤水，我保证你回家一定是一个川味卤菜高手了。 如果本资料有什么不对的地方，请同行指正。
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时间：2024-07-21 05:14
卤菜里放罂粟，有这种可能，之前媒体报道过火锅、凉皮调料等加过罂粟。
罂粟是鸦片的原料，长期食用会上瘾。这也是不良商家为什么加罂粟壳，让人对食物上瘾，就成了回头客。
是否能检测出来，跟添加的剂量有关系。简单的自己测的方法，先购买一些吗啡的尿检板，然后给自己测一下，看看是啥结果，正常人是阴性。然后去吃卤菜，第二天再测试一遍，如果此时转为阳性，就表明该卤菜有问题。
【在食品中添加罂粟壳会构成哪些犯罪？】
一、非法生产、销售有毒有害食品罪
罂粟壳属于有毒有害的非食品原料，在食品中添加这种国家禁止的有毒有害非食品原料，属于生产者、销售者违反国家食品卫生管理法规，故意在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的行为。根据《刑法》相关规定，构成非法生产、销售有毒有害食品罪。
《中华人民共和国刑法》第一百四十四条规定：在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照本法第一百四十一条的规定处罚。
《最高人民*、最高人民*关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》第九条规定：在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，掺入有毒、有害的非食品原料，或者使用有毒、有害的非食品原料加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。
在食用农产品种植、养殖、销售、运输、贮存等过程中，使用禁用农药、兽药等禁用物质或者其他有毒、有害物质的，适用前款的规定定罪处罚。
在保健食品或者其他食品中非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的，适用第一款的规定定罪处罚。
注意：
本罪在主观方面只能由故意构成，本罪为行为犯而非结果犯。只要行为人出于故意实施了在所生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料之行为，或者明知是掺有有毒、有害物质的食品仍然予以销售的行为，就构成本罪。如果有以上行为，造成受害人死亡、中毒或者健康受到损害，在量刑时作为量刑情节适用。
二、非法持有*罪
罂粟壳是罂粟植物开花后结的果实割取鸦片汁后的干壳，是*规定管制的能够使人形成瘾癖的*品，属*之一。非法持有*罪系指明知是鸦片、海洛因、甲基苯丙胺或者其他*，而非法持有且数量较大的行为。因此非法持有罂粟壳且达到一定数量会构成非法持有*罪。
《中华人民共和国刑法》第三百四十八条规定：非法持有鸦片一千克以上、海洛因或者甲基苯丙胺五十克以上或者其他*数量大的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金；非法持有鸦片二百克以上不满一千克、海洛因或者甲基苯丙胺十克以上不满五十克或者其他*数量较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
《最高人民*关于审理*犯罪案件适用法律若干问题的解释》
第一条规定：走私、贩卖、运输、制造、非法持有下列*，应当认定为刑法第三百四十七条第二款第一项、第三百四十八条规定的“其他*数量大”：
（一）可卡因五十克以上；
（二）3，4-亚甲二氧基甲基苯丙胺（MDMA）等苯丙胺类*（甲基苯丙胺除外）、吗啡一百克以上；
（三）芬太尼一百二十五克以上；
（四）甲卡西酮二百克以上；
（五）二氢埃托啡十毫克以上；
（六）哌替啶（度冷丁）二百五十克以上；
（七）*五百克以上；
（八）美沙酮一千克以上；
（九）曲马多、γ-羟丁酸二千克以上；
（十）大麻油五千克、大麻脂十千克、大麻叶及大麻烟一百五十千克以上；
（十一）可待因、丁丙诺啡五千克以上；
（十二）*、安眠酮五十千克以上；
（十三）阿普*、恰特草一百千克以上；
（十四）咖啡因、罂粟壳二百千克以上；
（十五）巴比妥、苯巴比妥、安钠咖、尼美西泮二百五十千克以上；
（十六）氯氮卓、艾司*、地西泮、溴西泮五百千克以上；
（十七）上述*以外的其他*数量大的。
国家定点生产企业按照标准规格生产的*品或者精神药品被用于*犯罪的，根据药品中*成分的含量认定涉案*数量。
第二条规定：走私、贩卖、运输、制造、非法持有下列*，应当认定为刑法第三百四十七条第三款、第三百四十八条规定的“其他*数量较大”：
（一）可卡因十克以上不满五十克；
（二）3，4-亚甲二氧基甲基苯丙胺（MDMA）等苯丙胺类*（甲基苯丙胺除外）、吗啡二十克以上不满一百克；
（三）芬太尼二十五克以上不满一百二十五克；
（四）甲卡西酮四十克以上不满二百克；
（五）二氢埃托啡二毫克以上不满十毫克；
（六）哌替啶（度冷丁）五十克以上不满二百五十克；
（七）*一百克以上不满五百克；
（八）美沙酮二百克以上不满一千克；
（九）曲马多、γ-羟丁酸四百克以上不满二千克；
（十）大麻油一千克以上不满五千克、大麻脂二千克以上不满十千克、大麻叶及大麻烟三十千克以上不满一百五十千克；
（十一）可待因、丁丙诺啡一千克以上不满五千克；
（十二）*、安眠酮十千克以上不满五十千克；
（十三）阿普*、恰特草二十千克以上不满一百千克；
（十四）咖啡因、罂粟壳四十千克以上不满二百千克；
（十五）巴比妥、苯巴比妥、安钠咖、尼美西泮五十千克以上不满二百五十千克；
（十六）氯氮卓、艾司*、地西泮、溴西泮一百千克以上不满五百千克；
（十七）上述*以外的其他*数量较大的。
注意：
本罪在主观方面表现为故意。即行为人明知是国家禁止非法持有的*而故意持有。如果行为人确实不知道自己持有的是*，则不构成本罪。
综上所述：如果在食品中添加了罂粟壳并且数量已达到非法持有*罪规定的数量，则一个行为触犯数个罪名，构成想象竞合犯，择一重罪处罚。
三、情节较轻的情形
如果只是持有，但没有添加在食品中，也没有达到数量较大的情况，虽不构成犯罪，但属于违反治安管理的情形。
《治安管理处罚法》第七十一条：有下列行为之一的，处十日以上十五日以下拘留，可以并处三千元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款：
（一）非法种植罂粟不满五百株或者其他少量*原植物的；
（二）非法买卖、运输、携带、持有少量未经灭活的罂粟等*原植物种子或者幼苗的；
（三）非法运输、买卖、储存、使用少量罂粟壳的。
有前款第一项行为，在成熟前自行铲除的，不予处罚。
【本文涉及到的相关法律法规】
1、《中华人民共和国刑法》
2、《最高人民*关于审理*犯罪案件适用法律若干问题的解释》
3、《食品安全法》
4、《治安管理处罚法》
5、《禁毒法》
所以喽，从事餐饮行业的人们，如果你们说不知添加罂粟壳是犯罪行为，那这个真的说不通，因为工商局一般都会进行培训的，培训内容里就有这一块内容。所以不要为了牟利，而以消费者的健康为代价，以自己的自由为代价。
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时间：2024-07-21 05:15
大家在外面摊子吃东西的时候心里都清楚，食物里面肯定是加了添加剂的，很多摊子的老板也会加入一些添加剂来让食材更好吃，少量的添加剂其实对人体造不成太大的危害。而有些不良商家为了吸引客人，往食物里放罂粟壳！前段时间一名卤菜店老板往食物里放罂粟壳，上一秒还叫嚣，后一秒就哭着求民警放过，一起去看看具体情况吧。
民警接到群众举报，有一家卤菜店的食物里添加了罂粟壳，民警接到举报后迅速赶往卤菜店内进行食物检查。老板对民警的盘查表示放出狠话“我家菜里绝对没有放罂粟壳，如果我加了罂粟壳你们就抓我去坐牢！”态度那是相当的坚决呢。
民警就对食物进行检测，发现罂粟呈阳性，可以确定了里面就是添加了罂粟壳，随后还在汤锅里找到了一个调料包，剪开后发现里面就是罂粟壳。老板看到民警搜出铁证之后，马上就变了一个脸，哭着求民警放过，哀求民警别抓他，承认往菜里放了罂粟壳。
民警也对他处以了相应的处罚，放这玩意肯定是要办他的。根据老板的供述得知，刚开始开卤菜店的时候没有什么生意，后面通过渠道的得知往菜里放罂粟壳很多人吃完后会再回来吃，于是他就用了这个办法，生意确实是好了很多，不过他现在也后悔了。可惜世界上没有后悔药，走正路才能出人头地，旁门左道只会让自己堕入深渊。对此大家有什么看法。
热心网友
时间：2024-07-21 05:15
很多人都有过煮菜的经历，为了使做出来的菜味道鲜美，通常都会往菜里面加一些调味品，如酱油、豆瓣酱、香料等，不过不管怎么做，好像怎么都没有饭店、餐厅的吃起来美味。
所以我们经常到外面吃饭，因为每个店对于菜品的调味都有自己的秘方和方法，很容易满足我们的味蕾，至于店家在菜里加了些什么调味品，我们关心的很少。
最近，就有一家江苏张家港塘桥镇的卤菜店被人举报使用罂粟，不过当执法人员到场后，店主却说自己被冤枉，还理直气壮说“有加罂粟就去坐牢”，打脸的事情总是来得太快，随后执法人员在其卤肉汤里面检查出了罂粟，该店主见状，一改面容痛哭流涕求饶。

问其原因，店主表示，因为生意惨淡，听说加罂粟可以让食物的味道更加鲜美，于是才问老乡要了两颗。目前该店主已被刑拘。
那么问题来了，什么是罂粟？罂粟真的能让食物味道鲜美吗？罂粟有什么危害？

首先，什么是罂粟？
根据百科资料，罂粟（学名：Papaver somniferum）是罂粟科植物，是制取鸦片的主要原料，同时其提取物也是多种镇静剂的来源，如吗啡、蒂巴因、可待因、罂粟碱、那可丁。学名“somniferum”的意思是“催眠”，反映出其具有麻醉性。
其次，罂粟真的能让食物味道鲜美吗？
罂粟壳能提味的说法在理论上是讲不通的。因为大多罂粟壳本身就是没有味道的，专家表示，餐饮经营者在火锅中使用罂粟壳，目的主要是让人上瘾。

罂粟有什么危害？
长期食用含有罂粟壳的食物，容易成瘾，还会对人体神经系统造成损害，并可能造成慢性中毒。造成这些负面影响主要源于罂粟壳中的生物碱类物质，罂粟壳中含有吗啡、可待因、罂粟碱、蒂巴因、那可汀等生物碱类物质
热心网友
时间：2024-07-21 05:16
罂粟是制取鸦片的主要原料，同时其提取物也是多种镇静剂的来源，如吗啡、蒂巴因、可待因、罂粟碱、那可丁。学名“somniferum”的意思是“催眠”，反映出其具有麻醉性。罂粟籽是重要的食物产品，其中含有对健康有益的油脂，广泛应用于世界各地的沙拉中，罂粟花绚烂华美，是一种很有价值的观赏植物。百度
在很多吃货看来，好吃的东西真的让人愉快，不少店家就会在食物里面加入罂粟进行提味，以此做到吸引无数顾客来吃，并夸赞美味。这种不道德的行为着实让民以食为天的百姓们气愤。此类案件也有不少！
目的主要是让人上瘾！
2017年6月，湖南长沙黄兴镇就被查处一家早餐粉店放有罂粟壳作为食物的调剂品。
近日，江苏塘桥镇人民东路上一家卤菜店用了罂粟。

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被举报，执法人员当场去店里检查，店主李某称他家的卤菜没有放罂粟！称自己被冤枉，随后在汤锅里的一个调料包内发现了罂粟。
李某一改10分钟前的理直气壮，转眼就痛哭流涕求饶。真是让人气愤，为了钱，什么事都干得出来！害人害己！

店主睁着眼睛说瞎话时的理直气壮与被查到罂粟时的痛哭流涕形成了鲜明的对比，演技高啊，明知犯法还要为之，这种行为属于知法犯法！
虽然添加的含量不大，人吃过后，会或多或少地产生轻微快感，表现在生理上，有的人可能脸部微微发红，有的人可能心跳加快，有的人可能容易打瞌睡，而有的人可能不易入睡。也会产生一定的依赖性。

长期食用这种食品，会出现发冷、出虚汗、乏力、面黄肌瘦等症状;严重时，可能对神经系统、消化系统造成损害，甚至会出现内分泌失调等症状，最终上瘾，具有潜在的吸食*的倾向，给社会造成了极坏的影响。
