巧克力调温的最佳温度是多少?

发布网友发布时间：2022-04-29 19:13

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热心网友时间：2022-06-20 11:32

巧克力储存的最佳温度是在12℃----18℃之间。

热心网友时间：2022-06-20 11:32

根据不同的巧克力温度是不一样的因为做工不同所以合适的温度也不同。
一般情况
白巧克力28 29度
牛奶巧克力29 30度
黑巧克力 31 32度

热心网友时间：2022-06-20 11:33

黑巧克力31度左右

热心网友时间：2022-06-20 11:33

巧克力调温温度

黑巧克力牛奶巧克力白巧克力

熔解温度 50～55℃ 45～50℃ 40～45℃

冷却温度 27～28℃ 26～27℃ 25～26℃

调温温度 31～32℃ 29～30℃ 28～29℃

凝固温度 10～18℃ 10～18℃ 10～18℃

保存温度 18～20℃ 18～20℃ 18～20℃

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