让关东煮变好吃的技巧有哪些?
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发布时间：2022-04-29 19:04
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热心网友
时间：2022-06-20 05:59
【烹饪技巧】
1、高汤可以用鸡汤或即食的高汤汁代替。
2、汤料可以随意搭配，建议使用海鲜的料，这样整体风格会比较统一，味道更佳。
3、可根据自己的喜好适当加入不同的主料食材，也可根据喜好决定多要辣椒还是少要辣椒。
4、除了白萝卜，也可以加入土豆、胡萝卜等素菜，但需要事先煮几分钟去除其本身的味道。
5、油炸的材料需要事先在热水中烫过去掉油分，可以保证最后的汤汁不过于油腻。
6、建议煮好之后，让汤料继续在汤里泡着，让其更加入味。
关东煮
【基本介绍】
关东煮是一款汤底清澈、口味醇厚的炖锅菜肴。由于其发源自关东，因此中文译名带着“关东”两字。如今全国都能吃到这道美味。它既出现在廉价的夜市中，也常出现在高级料亭的餐桌上，根据地域不同，汤底，材料和蘸酱会有不少差别。
【口味特点】
关东地区的关东煮高汤主要用柴鱼高汤、酱油、砂糖和味啉调制而成，汤色稍浓，但味道咸香四溢，鲜甜可口；食材则以根茎类蔬菜、魔芋、豆制品和鱼肉糕为主。烹饪方法非常简单—开小火一直煮一直煮便是。虽然简单，但每种食材入锅的时机各自不同，在入锅前也都需要经过细致的处理：魔芋要两面切暗花水煮去涩；白萝卜要先去皮去角，并用洗米水煮去苦味；油豆腐和鱼糕则需要用热水浇灌去油……而这所有的讲究，都是做出一锅清爽上品的关东煮的关键。
【基本食材】
通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮等，将这些材料每一种都分别放在互不相通的铁格子锅里，用海带木鱼花熬制的高汤小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人爱蘸酱。有说关东煮源自“味噌田乐”，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌调味后进食。
【制作步骤】
1、先将红、白萝卜用水煮熟，捞起冲冷水后，沥干备用。
2、将材料B煮开，再把材料A放入熬煮约10分钟捞起。
3、关东煮是把用竹签串成的鱼丸、肉丸在精心调制的高汤中煮过后，再放入汤杯中食用，把葱末跟关东煮沾酱混合，食用时再沾取即可。
热心网友
时间：2022-06-20 05:59
让关东煮变好吃的技巧如下:
①制作日式高汤:将昆布、水放入锅中，开火加热至开始出现气泡，调至小火，保持这个温度，煮20分钟。
②捞出昆布，大火煮沸，将浮沫捞走。然后调小火，让其保温，但不要沸腾。
③加入木鱼花，捞出浮沫，浮沫捞干净后，离火，静置15分钟。
④用厨房纸巾垫在滤网上，过滤汤汁，即得日式高汤。
⑤萝卜切成3cm的厚片，冷水入锅，煮沸后，小火煮5分钟。
⑥竹轮、章鱼饼等油炸食品置于热水中，煮一分钟，让油分走掉。
⑦将高汤、清酒、味霖和酱油倒入锅中混合均匀，开火煮沸，然后调小火至保温状态，尽量不要沸腾。
⑧底部码入萝卜、魔芋丝，然后铺上鱼味的火锅料，煮沸后调小火至保温状态，加盖煮30分钟。
⑨最后的两分钟，加入鹌鹑蛋。煮好之后关火，让汤料泡在汤里30分钟，让其入味，回温后即可食用。
让关东煮变好吃的烹饪技巧:
1、高汤可以用即食的高汤汁代替，也可以用鸡汤代替。
2、汤料可以随意搭配，建议食用鱼味的料，这样整体风格会比较统一，味道更佳。
3、除了白萝卜，也可以加入土豆、胡萝卜等素菜，但需要事先煮几分钟去除其本身的味道，并使之在高汤中更好地入味。
4、油炸的材料需要事先在热水中烫过，让油分去掉，这样可以保证最后的汤汁不过于油腻，味道也不会太过复杂。
5、煮好之后，让汤料继续在汤里泡着，让其更加入味。若时间不允许，煮好直接食用也是没有问题的。
