火锅店辣的一般用什么底料

发布网友发布时间：2022-04-29 18:59

共4个回答

热心网友时间：2022-06-20 03:14

一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)
原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克；

制法：

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底　

热心网友时间：2022-06-20 03:14

感觉很多的火锅店都有自己的底料吧，反正感觉出去吃的火锅店的火锅就是和自己在家煮的火锅味道不天一样，外面的更好吃一些。
可能火锅店是自己炒底料，或者是从宗缘重庆火锅底料生产商那种专门的厂家处采购的底料吧，具体什么样的底料，不太清楚

热心网友时间：2022-06-20 03:15

河南椒，或者子弹头辣椒都可以

热心网友时间：2022-06-20 03:15

红九九，辣椒段，辣椒油