岷县擀面皮的做法

发布网友发布时间：2022-04-29 20:32

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热心网友时间：2022-06-22 10:31

1. 洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了

2. 将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；

3. 将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可

4. 将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟即可

5. 将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀即可

6. 将拌好的面皮装碗、放上绿豆芽、放上擀面皮的秘制辣椒油即可

7. 汤料：草果50 大茴30 良姜40 小茴50 桂皮20 苜蓿50 米阕30

8. 卤汁：葱姜蒜炝勺，面酱一小勺离火煸炒（目的变色，离火原因面酱爱糊锅，不能旺火），迅速加水约5公斤（成后约2公斤），放入调料文火熬制，起锅待用。（也可粉碎成粉与辣椒面混合同时油泼）

9. 蒜汁：大蒜成泥加冷开水待用。
10. 油泼辣子：油烧熟凉凉降温约120度再泼制辣椒（放入葱段实验，一分钟变黄合适），过高辣椒发苦，油温过低辣椒不香。