普通菜豆有何营养价值?

发布网友发布时间：2022-04-29 20:30

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热心网友时间：2022-06-22 10:18

普通菜豆俗称芸豆、四季豆、饭豆等。主要分为粒用菜豆和菜用菜豆，前者荚硬，以食用籽粒为主，后者荚软，以食用嫩荚为主。普通菜豆是高蛋白、低脂肪、中等含量淀粉作物，菜豆嫩荚、嫩豆和干籽粒中均含有丰富的营养成分，如干籽粒含蛋白质24.7%，脂肪1.7%，碳水化合物69.4%。每100克干籽粒含钙136毫克，铁9.4毫克，维生素B 0.42毫克，尼克酸2.7毫克，另外，含人体所必需的8种氨基酸。

菜豆嫩荚是很好的蔬菜，维生素A和维生素C的含量分别比干籽粒高17.5倍和5倍。嫩豆中脂肪含量高，热量大。叶片和茎秆是很好的牲畜饲料，含有丰富的蛋白质、钙、铁及维生素等。籽粒蛋白质所含8种必需的氨基酸中，赖氨酸和色氨酸含量相对较高。

热心网友时间：2022-06-22 10:18

“普通菜豆”之名源于拉丁文的Phaseolus vulgaris，是指原产中美洲、嫩荚供蔬食、在世界上广为栽培的菜豆属作物，品种繁杂。根据联合国粮农组织统计，普通菜豆全世界年种植面积约为3.65千万公顷，总产约3.14千万吨，约占食用豆类总产量的50%，仅次于豆科作物大豆。
我国是世界菜豆主产国之一。在我国，因食用部位的不同而分为两大类：以食用籽粒为主的芸豆或干菜豆，以食用嫩荚为主的四季豆。籽粒用普通菜豆在我国主要分布于黑龙江西北部、云南大部、贵州大部、四川凉山、陕西北部、山西北部、新疆北部、内蒙古凉城等地区。
菜豆具有高蛋白、中淀粉、低脂肪、营养元素丰富等特点，是人类十分重要的植物蛋白质来源。数据显示，普通菜豆每100克籽粒蛋白质含量为20~30克，是小麦含量的2倍，玉米含量的4倍；脂肪含量却很低，是大豆的含量的1/20，玉米含量的1/5，是小麦含量的一半，人体易于吸收，可大量食用，且可当主食；淀粉含量中等，略低于小麦、玉米等。同时，普通菜豆富含丰富的矿物元素，每100克含钾1406毫克，是小麦含量的3.5倍、玉米含量的4.5倍；叶酸394毫克，是小麦含量的9倍，玉米含量的16倍。