牛肉的切法?

发布网友发布时间：2022-04-29 20:42

共5个回答

热心网友时间：2022-06-22 12:14

切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。

因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。

因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了，，哈哈）

但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。

热心网友时间：2022-06-22 12:15

如果要是切丝的话就是顺着纤维方向片下来，再切丝，如果是想吃片的话，那就先切大小合适的快，在切片，顺便提醒下，切好后，看干湿程度处理下，然后嫩肉粉抓下，或者按个人的喜好淹下，那样口感会很嫩而有嚼劲。

热心网友时间：2022-06-22 12:15

必须横着纤维纹路切

热心网友时间：2022-06-22 12:16

横着切。越薄越好。

热心网友时间：2022-06-22 12:16

顺着纤维组织结构切，不然很难切的~~