酸奶中常含有哪些菌，分别起什么作用14
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发布时间：2023-10-14 14:58
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时间：2024-12-12 04:44
其次，酸奶能抑制肠道中的致病菌和*菌的繁殖，饮用酸奶后，粪便中的大肠杆菌、产气荚膜梭形菌数量减少，产生寡糖，改善通便，缩短粪便在大肠中的时间。乳酸菌发酵产生的乳酸和乙酸，有杀菌作用，而且有些菌种如保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸乳杆菌还能产生过氧化氢(H2O2)，有抑菌作用；有些菌种如保加利亚乳杆菌等还能产生多种抗菌素，这些抗菌素对沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌、需氧芽抱杆菌、梭形菌、假单胞菌等有拮抗作用。因此，酸奶能调整肠道中菌群之间的平衡，抑制有害细菌生长，有预防条件致病菌在人体免疫力低时发生感染的作用，从而对人体起到保护作用。大量服用抗生素的病人饮用酸奶，可以预防或减轻肠道菌群紊乱。
再次，酸奶有降低血中胆固醇的作用。在进食高胆固醇食物但同时大量饮用酸奶的民族中，其血中胆固醇水平并不高。
还有，酸奶具有抗癌作用。主要是由于肠道菌群状况改善，抑制了致癌物质产生，降低肠中靛基质和酚的含量；活化了免疫功能，抑制癌细胞增殖。另外，自保加利亚科学家博格达诺夫报告酸奶有直接抑制癌细胞的作用后，不断有人进行研究，在实验中发现，保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌发酵的酸奶对实验动物体内的癌细胞均有抑制作用。
保加利亚沙拉
在保加利亚期间，主人常给我们吃酸奶沙拉或干奶酪沙拉，既好看又好吃。感到这两样东西相当大众化，简单、易学、味美，于是，在回国前，就向保加利亚红十字会国际部副*索非亚·斯托伊敏诺娃医生请教了制作这两种沙拉的操作程序，还“煞有介事”地做了记录。
酸奶沙拉首先，根据吃饭人数取适量的普通酸牛奶，放在纱布兜里，悬挂起来，下边放接水容器，目的是进行过滤，滤出多余的水分使酸牛奶干一些、稍硬一些，大约要过滤2个小时。在酸牛奶过滤同时，加工选好的蔬菜。
蔬菜的选择可按吃饭人的习惯，可用之材很多，几乎凡是可以生吃、口感清脆、纤维少的都可以，如黄瓜、柿椒、西芹、胡箩卜、萝卜、生菜、卷心菜、甚至洋葱等等；对水分太多的，口感不佳的就别选。蔬菜的数量也是视吃饭人数而定。加工是将蔬菜切成较小的丁或者块，像洋白菜切成块，实际散开后是片，有的可以切成丝，如柿子椒，紫卷心菜，可以几种蔬菜同时用。
待酸牛奶过滤完毕，取一个大盘，将切好的蔬菜放在盘中垫底；然后，加少量的盐、胡椒粉、少量橄榄油(我敢说中国人加香油或熟花生油都可以，您自己定)；最后，将过滤好的酸牛奶浇盖在蔬菜上，就可以上桌了。吃饭时，稍加混拌即可。
我想，咱们还有改造、发展的余地。比如现在酸奶的品种很多，可以选择自己喜欢的味道和颜色。是不是也可以用水果代替蔬菜，“穿衣带帽，个人所好”喽。
青山白雪
保加利亚人并不这样命名菜肴，因此你若对他说“青山白雪”，他会不知所云。这道菜实际上是白色干奶酪沙拉。我看那盘菜，下边是高高堆起的翠绿色蔬菜，在蔬菜尖上覆盖着洁白的干奶酪，俨然一幅雄伟的高山雪峰图画。于是我就给它取名为“青山白雪”，主人也深表同感。
“青山白雪”的做法很简单。首先，要准备好适量的白色干奶酪。这种奶酪在保加利亚和东欧国家常见，它是奶的原色，很白净，比较硬，掰开看呈粗大颗粒状。它不像我们常见的奶酪(Cheese)那样细腻、柔软、豁性。倒有点像我们的干豆腐渣或牧区的奶渣，味道很咸，但鲜美。用前先把它拍成碎渣，备用。然后就将选择好的蔬菜切成丁(也可以切大一些)堆在盘中，要特意堆成山形，当然要注意让“山体”粗大些。最后，将拍成碎渣的白奶酪撒在“山”尖上，上桌时就是一座“青山白雪”风光图。吃的时候，边吃边混合。白干奶酪很咸、很鲜。并有酸味，其他调味品就都免了。我这是纸上谈兵，没有实践经验，但我想大家不妨试试。
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晕，开卷有益啊，哈哈，我以前还真不知道乳酸菌。
参考资料：http://gpanda.blogbus.com/logs/2005/09/1463917.html
