手擀面和面放多少碱多少盐？

发布网友发布时间：2022-04-20 01:45

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热心网友时间：2023-07-20 22:29

面条是我们最主要的食物之一，也是北方人最喜欢吃的主食。要想做出的面条劲道，和面的时候必须放盐。在我们陕西有些人做面条的时候不止放盐，还放食用碱。两者合理搭配，更能做出具有陕西特色的手擀面出来。下边我就向大家介绍一下面条的具体做法。

在陕西有两种和面方法。如果是纯粹的手擀面可以只放食用碱，不放盐。也可以食用碱和盐都放。如果是制作扯面或者拉条子之类的，只放盐不放碱。因为放盐可以增加面条的柔韧性，使面条更加劲道，不易拉断。

手擀面和面方法

所需原材料

面粉二斤，食盐10克，食用碱2克。

具*作方法

面粉倒入盆中，加入十克盐，两克食用碱搅拌均匀。（注，也可以只放两克食用碱不放盐，或者放十克盐不放食用碱。两种方法均可。）

加入六两左右的水，一边到水一边用筷子搅动，搅成面絮状后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面15分钟之后再揉。如此反复3~4次，直至面团光滑有尽时既可用来擀面条。

扯面或者拉条子

所需原材料

面粉二斤，食盐15克。

具*作方法

面粉倒入盆中，加入15克食用盐搅拌均匀。

八两水倒入盆中，一边到一边用筷子搅，搅成面絮状时揉成软硬适中的面团。盖上保鲜膜醒面十分钟后再揉，如此反复3~4次，直至面团光滑有劲为止。

综合以上可以得出结论，在制作手擀面条时二斤面放入十克盐，两克食用碱。也可以只放十克盐或者两克食用碱。

在制作拉条子或者扯面的时候，二斤面条放入15克食用盐，不放碱。

最后重要的提醒大家，面条中加盐的比例因温度的变化而有所变化。冬天的时候温度比较低，所以盐要放的稍微少一点。夏天的时候温度比较高，盐要放的稍微多一点，以上所举比例为春秋季节。

要想做出的面条劲道还有一个很重要的原因，那就是反复的揉面。揉面的次数越多，时间越长，做出的面条越劲道有嚼劲。

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热心网友时间：2023-07-20 22:30

配比：我们用机制和纯手工两种来详细说明，都用500克面粉，那么机制的配比是面粉比水比盐比碱为100：35：1：0.5，纯手工是水稍多些，具体为100：40：1：0.5，就是说面粉为500克，水为200克，盐为5克，碱为2.5克，这个比例是多年实践的总结，水用低于35度的就可以也就是室温水，面粉选用专用粉或高筋粉。

热心网友时间：2023-07-20 22:30

我认为在做面条的时候，碱和盐的比例大概为1比2，做出来的面条才会劲道，并且很多时候要根据我们使用的是低筋面粉，还是高筋面粉来选择

热心网友时间：2023-07-20 22:31

做面条的时候放的碱比盐应该多一些，比例是3:1。这样做出来的面会特别筋道，有嚼劲。