手擀面和面为什么要放碱？

发布网友发布时间：2022-04-20 01:45

共5个回答

热心网友时间：2023-09-27 12:39

食用碱。

为使馒头松软可口，常在揉面时加入食用碱，为了探究食用碱的主要成分，向其中加入了稀盐酸，发现产生了一种能使澄清的石灰水变浑浊的气体，则食用碱中可能含有纯碱。

食用碱可以让面条变得更加筋道好吃，所以做手擀面的时候一定要加少量的食用碱，与此同时食用盐也是可以增加面条的筋度，并且让面条变得更有韧性。如果大家喜欢吃鸡蛋也可以用鸡蛋液代替水和面，或者在和面的时候加入适量鸡蛋液。

扩展资料：

注意事项：

一定要注意水和面粉的比例，都不能太多或者太少。

要根据所做的面食是什么来和面，比如要做面条、饺子，一定要用凉水来和面，为了增加面的弹性，还可以加一些食盐，如果要做烧麦、锅贴等这样的面食，一定要用热水烫一下面，水温要控制在七十度以上，要一边往里面倒水，一边用擀面杖搅拌，如果是冬天要揉面，建议大家可以加一些温水，这样可以加速面团的发酵。

参考资料来源：人民网-揉面掌握3个技巧教你简单小方法

热心网友时间：2023-09-27 12:40

人们揉面为了使面的韧性更好会加入少量的酵母粉。酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。

扩展资料：

酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆。酵母浸粉和酵母粉在发酵中所起到的作用差不多，都是为微生物提供有机氮源以及维生素、生长因子等营养。

酵母浸粉又称为粉状酵母抽提物，它营养丰富，蛋白质含量高，并且含有18种人体必须的氨基酸以及功能性多肽（包括谷胱甘肽），某些类型还含有膳食纤维葡聚糖和甘露聚糖，人体不可缺少的核酸（RNA）及核苷酸、B族维生素，富含多种微量元素，是一种营养价值很高的天然调味剂。

热心网友时间：2023-09-27 12:40

通常来说为了加强面的韧性，可以加入少许的食盐或者加入一点蛋清也具有这样的作用呢。

热心网友时间：2023-09-27 12:41

这个揉面一定要让面粉有柔性的，
同时要加入少量的发酵粉，
这样这个面粉不但柔而且就会有弹性的。

热心网友时间：2023-09-27 12:42

人们揉面为了使面的韧性更好，会加入少量的哪种事物。入少量的食盐。