制作干豆腐的配方和方法
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发布时间：2022-04-20 01:29
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懂视网
时间：2022-08-08 11:00
1、将辣椒洗净切块儿。
2、将干豆腐洗净切块。
3、猪肉切片备用。
4、炒锅点火，然后将葱花和猪肉入锅翻炒至肉变色。
5、然后放入干豆腐翻炒2分钟。
6、将辣椒放入锅中翻炒2分钟，放入精盐，味精调味，出锅。
1. 将辣椒洗净切块儿。
2. 将干豆腐洗净切块。
3. 猪肉切片备用。
4. 炒锅点火，然后将葱花和猪肉入锅翻炒至肉变色。
5. 然后放入干豆腐翻炒2分钟。
6. 将辣椒放入锅中翻炒2分钟，放入精盐，味精调味，出锅。
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时间：2022-08-08 08:08
豆腐干的前期加工
原材料的选择：
要做出滋味细腻，咸淡适口，细韧耐嚼的豆腐干，对于一个重要原材料黄豆的选择特别重要，而且这也是豆腐干好吃与否的关键: 色泽光亮、籽粒大小均匀、颗粒饱满，杂质小于2％，子叶变色粒小于5％，霉变与病癍粒合计小于2％，破碎粒与虫蚀粒合计小于10％。色泽金*，鲜艳有光泽的是优质黄豆；若色泽暗淡，无光泽为劣质黄豆。如果水分含量小于8%，说明这批黄豆比较干燥，如果水分含量大于8%，说明黄豆比较湿，需要晾晒。优质黄豆具有正常的豆香味；有酸味或霉味的黄豆是次品。
原料选好以后，就开始了豆腐干的加工制作流程。工艺流程：泡豆→煮浆→去渣→点浆→蹲脑→上板→压榨→白胚冷却→切块→半成品
做法 :
1、泡豆。用35℃左右的温热水浸泡黄豆，黄豆和水的比例一般为1：6。泡豆时间一般在5-12小时之间，夏天时间稍短一些，一般5-8小时为宜；冬天时间稍长一些，一般8-12小时为宜。泡豆期间，每隔2小时就要把黄豆搅拌一次，以达到泡豆均匀。温水浸豆时，按豆量0.2～0.3％加白纯碱，以助水分内渗，使黄豆中的细胞膜尽快吸水完全破碎。同时由于碱的作用，可使豆子中存有的30％非水溶性蛋白质成分溶解在水中，提高豆腐的出品率。泡豆时间到了以后，不要急于磨豆浆，要先检查黄豆是否泡透，方法是把黄豆捏开看黄豆中间是否还有硬芯，如果有硬芯，要加长泡豆时间，以免影响出浆率。当黄豆的两个豆瓣吸水胀裂后，捞除豆皮及碎屑，再兑水过磨。
2、煮浆。第三次离心以后，分离出的豆浆要经过煮浆处理。煮浆目的：通过加热使蛋白质变性，同时破坏原料中酶的活性，提高蛋白质的消化率，消除大豆中的抗营养因子，去除豆醒味，也起到了杀菌的作用。煮豆浆的温度要达到90～110℃，气压0.3兆帕，煮豆浆过程要5-15分钟。
3、去渣。豆腐质地好坏，出量多少，与仔细彻底去渣有密切关系。豆浆中混有细渣，使豆腐质量降低，显得粗糙，凝聚不完全，从而影响豆腐出品率。煮浆以后要进行筛浆处理，筛浆过程也是一次把豆腐渣和豆浆分离的过程，可以通过筛浆把残留的豆渣清理掉，要不停的把豆渣剥离开，不要让豆渣混进豆浆内，然后把筛出的豆渣捞出，这样剩下的豆浆才是优质豆浆。
4、点浆。这一步也是把豆浆变为豆腐最为关键的一步。用卤水代替石膏点浆，卤水即氯化镁的水溶液，可作为食品加工用添加剂，一般一千克氯化镁对4千克水，浓度比做豆腐时使用的盐卤水浓度高2度，用卤水点浆时豆浆的最佳温度为80℃。点浆时把存有卤水的阀门打开，卤水缓缓的点入浆内，点浆时边搅动边均匀点入卤水，点至熟浆呈现出豆花时为止。卤水能起到把水和豆花分离的作用，对用卤水量的把握很重要，卤水的多少，将直接影响豆腐脑的粗、嫩程度，一般卤水和豆浆的比例是1：500的用量。点浆方法与北豆腐相似。但点浆速度要比北豆腐快，这样形成的豆脑大，保水性差，有利于压制和提高豆干白坯的硬度。
5、蹲脑。豆浆凝固后，蛋白质的变性和联结仍在继续进行，为此，需静置5分钟左右，从而凝固才能完全，组织结构才能稳固。方法就是刚刚用卤水点完的豆浆，静止不动，这个过程就叫蹲脑，一共需要5分钟的时间。5分钟以后豆浆中的蛋白质完全胶结、凝聚、沉淀，形成了豆花。这时会有黄浆水浮在表层，用吸水管把黄浆水吸出，当豆脑露出后即停止吸水。到此，豆腐脑的加工工序也就完成了。
6、上板。上板之前需先将压板放置在拉车上，再放上筐模，在筐模中铺好包布，注意压板要正、上下四角要对齐、筐模放正、四边空位一样大、布要对角放置、四角贴板中心不皱。然后对豆脑进行破脑、破华，使豆脑适当的破碎，凝胶网状结构破裂，为后续压榨环节排除适量的水份做好前提工作。一般情况下生产豆干需破碎颗粒大小为3-5mm为佳，用定量桶进行定量取脑，桶内破碎均匀，然后上板时，注意先四角、再中间浇注，折包布四角拉紧，避免出现“薄厚不一、白芯、白边”等水份不均现象。
7、压榨。压榨的目的主要是通过压力使蛋白质更好的粘合在一起，同时使多余的黄汤水通过包布溢出。所以压榨是制胚过程中的一个特别重要的环节，小车进入榨位后要整理整齐，做到四平四正，开始加压时，首先轻点压，勤点压，让整榨豆胚充分淌水，减至滴水时，再点压，让其淌水通过四次以上点压之后，豆胚含水就不太多了，这时把时间吊长一点，加压2-3次，待豆胚确定脱水成型后取出。
8、白胚冷却、成型。压制好的豆脑要及时取出，取出后放于操作台上，由专人剥去包布放置于摊晾风干机上进行风凉除水，风凉的标准是豆胚温度降至常温，表面无热气，通过输送风凉网带送至于成型室。成型主要根据品种设计的大小尺寸进行合理切割，这一道工序叫做成型，同时在做各种各样的花色时用豆胚裹制、穿制也叫做成型。到此即完成豆干的前期制作工序。
热心网友
时间：2022-08-08 09:26
2、豆子浸泡8小时，浸发至二倍大。清洗干净后放2000克水用破壁机打成豆浆。
3、然后用纱布过滤隔渣，反复过滤三到四次即可。
4、上锅中火煮开，要小心溢出。煮的过程中去称量醋、盐和100克水，混合均匀备用。豆浆煮开后勺开泡沫，再煮二分钟后关火，倒进500水搅拌均匀。
5、用勺将醋盐水混合物慢慢打圈勺进豆浆，等几分钟豆花就凝固了。
6、这时候再用筛子按进去，把筛子里的豆腐水用勺子勺出。
7、放置30-45分钟，豆浆成型，这时将豆花装进模具里。
8、包好纱布盖上模盖，压上重物，压榨多余的水分。
9、放置3-4小时即可脱模，按个人喜好切块就可以煮来吃了。
热心网友
时间：2022-08-08 11:01
第二步：在大碗里铺上一个纱布，倒入豆浆，再把纱布提起来捏紧，用力挤出里面的豆浆，（如果一次挤不完克粉多次）把挤出来的豆浆倒入大锅里，（如果家里的锅不够大就用两个锅装，我就用了两个锅装的）开中火，用勺子不停地搅动防止糊锅，把搅不散的浮沫捞出来，看到豆浆煮开了，转最小火，保持沸腾的状态煮3分钟，把豆浆彻底煮熟，然后关火，放一旁晾上3分钟，把豆浆晾至90度左右。
提问怎样制作出的豆腐更润，更好吃
回答第四步：时间到静置好以后，嫩嫩的豆腐脑就做好了，先盛出来一碗给老爸留着。我们继续做豆腐，准备一个模具，在模具下面放一个锅（锅用来接豆腐压出来的水，没有模具的用蒸笼也可以），在模具里面铺一个纱布，把做好的豆腐脑倒进来，整理平整，把纱布来回对折包裹住豆腐脑，盖上盖子，上面压上一大碗清水或者其它的重物，压上一个小时以上。
第五步：时间到，豆腐压好以后，拿掉上面的重物和盖子，还有边框，掀开纱布，这时豆腐已经成型了，切成自己喜欢的形状，我切成了8块，一块就是每次吃的量，这样比较方便，我们的嫩豆腐就做好了
这样做出来的豆腐嫩还好吃
提问怎样制作斤头更高
回答就按照我刚才查询的方法制作
开始或许有点小困难
不过就是要慢慢来不着急
提问怎样制作用时更短
用什么油炸豆腐更软熟
回答制作豆腐是需要花费时间的 避免不了时间短的问题
普通的油 比如菜籽油 香油都很实用
热心网友
时间：2022-08-08 12:52
农村手工干豆腐加工全过程，原来是这样做的
过滤好的豆浆 要不停的搅动 要不就成豆腐脑了
农村手工干豆腐加工全过程，原来是这样做的
然后把纱布铺在模子里 浇上一层豆浆，然后在把纱布铺在上面，最后上面用重物压上 过一段时间干豆腐就好了
热心网友
时间：2022-08-08 15:00
